Način pripreme
Tradicionalni španski krem Katalana dolazi iz oblasti Katalonije odakle je i njegovo ime.
Često se meša sa francuskim krem bruleom, a to je samo zato što liče. Oba krema su različita i svaki poznavalac je prometiti gledajući proizvode koji se koriste za jedan i za drugi krem.
U krem Katalana se stavlja samo sveže mleko, dok se brule pravi sa pavlakom ili 50/50 mleko i pavlaka.
U španskom kremu se nalaze aroem kao što je cimet i kore citrusa, koji se ne nalaze u bruleu.
Dodatak malo skroba je takođe je takođe prepoznatljiva crta kod krema Katalana. Ovde je važno da kažem da se u nekim receptima pogrešno traži, ne kukuruzni skrob, nego brašno, a to njema originalnu konsistenciju španskog krema Katalana. Zato nemojte menajti skrob sa kukuruznim brašnom, ako želite autentičan rezultat.
Nakon kratkog objašnjenjea, evo i opisa kako da pripremite krem Katalana.
1. Ugrejte mleko sa korama citrusa i cimetom. Kad bude spremno da vri, skinite sa vatre i ostavite da temperatura padne do 90-100 stepeni. Procedite da se odvoje kore od limuna i pomorandže, kao i cimet.
2. Umutite žumanca sa skrobom, vanilin šećerom, 200 g običnog. U početku smesa će se činiti gusta, ali dok mešate enerično, šećer će se topiti i postaće tečna.
3. Stavite deo smese od jaja u mleko i vratite na tihu vatru - 90 stepeni, dodajte i preostala žumanca uz neprestano mešanje.
4. Kuvajte krem 13 minuta, mešajte. Polako će da se zgusne, zato imajte strpljenja i ako je potrebno povećajte vreme sa 1-2 minuta.
5. Sipajte ukusni krem od jaja u plitke kalupe od gline, stakla ili porcelana (tradicionalno se servira u glinenim, ali može i u drugačijim modernim posudama, treba da su plitke).
Ostavite minimum 20 minuta da se ohlade. Najbolje oko 4 sata u friždieru, ali to ako imate vremena.
6. Posipte hladan i čvrst krem sa preostalih 100 g šećera i karamelizujte kuhinjskim gorionikom.
Servirajte autentični krem Katalana odmah nakon što se karamelizuje šećer da korica bude hrskava.
Neka vam je slatko!
