Način pripreme
Krajevi špargli (oko 3 cm) se odseku gde su pobeleli.
Lično volim da ih oljuštim, ali ako ste našli tanke nema potrebe. Špargle sam ispekla na tiganju sa maslacem, solju i biberom.
Za poširanje jaja potrebna vam je šerpa sa vodom i sirćetom. Zagrejte vodu (oko 5 prstiju od dna) skoro do tačke ključanja (ne treba da se stvore mehurići i da jako vri). Dodajte jednu kašiku sirćeta.
Promešajte vodu, dok se ne zakovitla i sipajte jaje nisko u sredinu (u sred kovitlaca). Pravite jaja jedno po jedno. Ostavite oko tri minuta. Pažljivo ga izvadite i stavite na papir.
Za sos Holandez je važno da nađete idelanu posudu i šerpu za kuvanje na pari. Posuda ne treba da dodiruje vodu. Stavite vodu da provri i nakon toga smanjite ringlu na nisku temperaturu.
Stavite posudu, dodajte žumanca i promešajte ih da se blago pomešaju. Dodajte mlaku vodu i sok od limuna i mešajte, dok ne počne blago da se zgušnjava.
Maslac treba da je istopljen i dobro homogenizovan. Počinjemo sa dodavanjem njega kap po kap uz neprestano mešanje.
Nastavite da mešate dok ne počne da se zgušnjava (ako osetite da voda odozdo počinje da vri, podignite posudu iznad nje i sačekajte malo).
Na kraju začinite solju i biberom (ako je potrebno dodajte prestohvat šećera).
Servirajte špargle sa Holandez sosom i poširanim jajetom.
