Način pripreme
Prvo se priprema sos za testeninu. U originalnom receptu za Amatričanu se koristi guančale (slanina od svinjskih obraza).
Pošto je teško da se nađe guančale, on može da se zameni slaninom.
On se iseče na komade i proprži se na zagrejanom maslinovom ulju zajedno sa čilijem u ljuskicama otprilike 5 minuta.
Dodaje se belo vino, a ubrzo nakon toga - sitno iseckan ili pasirani paradajz.
Sos se začinjava solju i mlevenim crnim biberom nakon čega se ostavlja da se kuva otprilike 15 minuta na srednjoj temperaturi.
Na kraju kuvanja se dodaje sitno iseckan sveži bosiljak.
Sveža testenina se kuva prema uputstvima na pakovanju.
Kada je gotova, ocedi se i prebacuje se u pripremljeni sos paradajz.
Pasta Matričana se servira sa izrendanim Pekorino sirom.
