Način pripreme
Crni i beli luk sitno iseckajte i pržite na zagrejanom maslinovom ulju oko 3-4 minuta.
Dodajte pečurke lisičare, dobro oprane i očišćene od tvrđih drški. Veće pečurke možete iseći, a male ostaviti cele.
Luk i pečurke kuvajte još 4-5 minuta na srednjoj vatri, a zatim sipajte pirinač Arborio ili Carnaroli.
Posle oko 2 minuta sipajte vino i promešajte da ispari alkohol, pa sipajte dve kutlače vrućeg bujona i kuvajte dok ga pirinač za rižoto ne upije.
Sipajte sledeće dve kutlače i stalno mešajte da se skrob odvoji od pirinča. Ako je pirinač običan, može se polomiti, ali kod sorti za rižoto to se neće desiti i zrna će ostati cela, nelepljiva i umotana u kremasti sos.
Kuvajte dok pirinač ne upije svu tečnost i dok se dobro ne skuva, ali ne i previše. Dovoljno mu je 15-16 minuta.
Dodajte maskarpone i maslac sa malo soli, promešajte i podelite na dva dela.
Rižoto sa pečurkama pospite sitno seckanim svežim peršunom, sitno mlevenim crnim biberom i tankim kriškama parmezana ili drugog tvrdog, mirisnog i zrelog sira.
Uživajte u neodoljivom rižotu sa maskarponeom i lisičarom! Prijatno!
