Način pripreme
U posudi se zagreje sveže mleko, u njega se dodaju kvasac, šećer i brašno, izmeša se i ostavlja se dok se kvasac ne aktivira - otprilike 20 minuta.
U drugoj velikoj posudi se umute jaja, kiselo mleko, so, ulje i kada se kvasac aktivira, dodaje se i on.
Postepeno se dodaje i prethodno prosejano brašno. Umesi se meko, elastično testo koje se ne lepi.
Testo se oblikuje po tepsiji u kojoj ćemo spremati hajdučku šubaru.
Razvija se kora prečnika 30 cm i stavljase u podmazanu tepsiju.
Od ostalog testa se oblikuje bord kako bi zadržao nadev. Ostavlja se testo da naraste pre nego što se stavi gotov nadev.
Nadev se sprema na sledeći način:
U šerpu se sipa ulje, sitno iseckan praziluk i šargarepe iseckane na kockice. Dinstaju se nekoliko minuta, dodaje se prethodno istopljeno meso, proprži se na nekoliko minuta, dodaju se pečurke i slanina, začinjava se najbrojanim sastojcima, dosipa se topla voda kako bi uzavreli proizvodi.
Kada je testo gotovo, sipa se ohlađeni nadev, premazuje se bord ot testa jajetom. Punjena pogača se peče na 180 °C otprilike 15-20 minuta, vadi se i posipa se izrendanim kačkavaljem.
Vraća se u rernu da se kačkavalj zapeče.
