Način pripreme
U dubokoj posudi pomešamo brašno sa suvim kvascem, blago zagrejanim svežim mlekom, uljem, šećerom i solju. Umesimo jedno meko testo.
Vraćamo u posudu i pokrivamo krpom ili folijom. Ostavljamo da nasraste na toplom na 30 minuta.
Za to vreme sečemo svinjsko meso na male kockice. Propržimo ga na jakoj temperaturi u tiganju sa malo masnoće na nekoliko minuta.
Začinjavamo solju i crnim biberom i zalivamo toplom vodom. Biće potrebno da sačekamo da voda provri. Sada sitno seckamo dimlojenu slaninu. Takođe se isecka luk na tanke polumesece. Nakon što je voda u mesu provrela, vadimo ga iz tiganja i u istoj masnoći propržimo slaninu.
Sečemo i papriku na male linijice. Dodaje se luk i paprika u slaninu. Pečurke se seku na tanke kriške i propržimo ih na malo masnoće. Takođe se usoli s malo soli i crnog bibera.
Uzima se naraslo testo i deli se na jednaka dela. Jedan deo se razvija kao kora za picu.
Tepsija prečnika 26 cm se pod, aže i stavlja se ravijena kora. Od druga tri dela se razvijaju 3 tanke mase. Stavljaju se jedna do druge paralelno i ispletu se jedna u drugu.
Pletenica se stavlja po krajevima tepsije. Pokriva se krpom i ostavlja se na novih 30 minuta da naraste.
Nakon što je testo naraslo, po sredini počinje da se slaže nadev: luk sa slaninom i paprikom, pečurkama i nakon toga meso.
Hajdučka šubara se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C 20 minuta. Nakon toga se vadi i posipa se izrendanim kačkavaljem.
Punjena pogača se vraća u rernu kako bi se kačkavalj istopio.
Neka vam je slatko sa mojim receptom Hajdučka šubara (Traducionalna punjena pogača).
