Način pripreme
Pleh za tart prečnika 22 cm sa podnožjem koji se može ukloniti, sa ili bez naboranih ivica.
Ovaj tart bez ukrasa peče se na prilično visokoj temperaturi i može se pohvaliti duboko prženom hrskavom korom. Jabuke na dnu tarta su izolovane od direktne toplote, tako da se dinstaju i omekšaju u veoma nežan sloj. One na vrhu drže svoj oblik, što znači da ćete dobiti mešavinu tekstura u svakom zalogaju.
Priprema na dva načina - klasično i uz pomoć multipraktika.
Testo sa multipraktikom: Pomešajte brašno, šećer i so u multipraktiku. Pulsirajte nekoliko puta da pomešate sastojke. Dodajte maslac i pulsirajte nekoliko puta da biste razbili maslac na komade veličine kamenčića. Dok je multipraktik uključen, poprskajte ledenom vodom. Testo treba da se sjedini kada ga pritisnete između prstiju (ako se testo ne lepi, dodajte još vode - po 1 kašiku).
Korak 1
U velikoj posudi pomešajte šećer, so i 1 šolju + 2 kašike brašna i mešajte prstima. Dodajte maslac i promešajte da se pokrije suvim sastojcima, prstima utrljajte maslac.
Korak 2
Sipajte smesu na lagano pobrašnjenu površinu. Koristeći oklagiju, poravnajte komade maslaca u dugačke tanke listove. Ovo može potrajati nekoliko formiranja rolni ako je potrebno, a koristite strugač ili metalnu lopaticu za komadiće maslaca koji žele da se zalepe za površinu.
Korak 3
Kada pomešate celu smesu sa maslacem, sakupite je i vratite u posudu. Dodajte 3 kašike ledene vode. Pomoću viljuške mešajte vodu dok je testo ne upije. Testo se može raspasti na manje komade dok to radite, što je dobro.
Korak 4
Okrenite testo nazad na površinu i nežno ga skupite u pravougaonik sa kratkim krajem prema vama. Razvaljajte testo dok se ne spljošti. Pošto će testo biti vlažno, ovaj put će se možda više zalepiti za ploču. Ostružite sa pulta kada se to dogodi i lagano pobrašnite površinu i testo po potrebi.
Korak 5
Koristeći špatulu da vam pomogne, podignite gornju trećinu testa i preko sredine, a zatim podignite donju trećinu gore i preko sredine (kao savijanje pisma). Testo će biti brašnasto i mrvičasto, a vi samo želite da ga skupite u lopticu.
Korak 6
Okrenite testo za 90 stepeni i ponovite valjanje i savijanje, skupljajući otpale komade u centar da se uklope. Testo bi sada trebalo da bude malo lakše za rad, ali će i dalje biti veoma suvo i mrvljivo po ivicama. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovite valjanje i savijanje treći put. Testo bi sada trebalo da bude skoro sastavljeno i izgledaće glatko, mat i kremasto skoro svuda, iako ivice mogu i dalje biti suve i mrvljive. Ako je potrebno, ponovite još jedno valjanje i savijanje. Formirajte testo u disk, umotajte u prozirnu foliju i ohladite najmanje 30 minuta.
Korak 7
Testo se može napraviti 2 dana unapred. Čuvajte u frižideru ili zamrznute do 3 meseca. Odmrznite preko noći u frižideru pre upotrebe.
Korak 8
Zagrejte rernu na 400 stepeni. Da, peći ćete na najačem nivou rerne! Na malo pobrašnjenoj podlozi razvucite testo u krug debljine oko 2 cm. Razvucite, po potrebi uklonite višak brašna sa donje strane, pa razvucite testo u pleh za tart, podignite testo, pa lagano pritisnite u pleh i uverite se da testo ima dobar kontakt sa donjom površinom. Prstima pritisnite testo na ivice posude, ostavljajući višak da visi. Omotajte testo oko gornjih ivica pleha da biste skratili višak testa (preostalo testo pospite šećerom i ispecite male deformisane kolačiće ako želite). Ohladite koru dok ne bude spremna za upotrebu.
Korak 9
Otopite maslac u maloj šerpi na srednjoj vatri dok ne provri, nakon čega bi trebalo da porumeni - 3-5 minuta. Ostavite smeđi maslac sa strane.
Korak 10
Jabuke očistite i isecite poprečno na kriške ili polumesece (ne ljuštite ih osim ako ne insistirate).
Prebacite u srednje veliku posudu. Dodajte sok od limuna, šećer i so i promešajte. Na ohlađenu koru poređajte jabuke u koncentrične krugove ne praveći veliku humku u centru. Premažite jabuke smeđim maslacem. Stavite tart na pleh i pecite dok kora ne dobije tamno zlatno smeđu boju, a jabuke na površini ne omekšaju i počnu da dobijaju boju oko ivica, 55–65 minuta. Pustite da se tart ohladi na plehu.
Tart od jabuke sa smeđim maslacem i vanilom je spreman.
