Način pripreme
Predstavljamo vam klasičnu turšiju iz Plovdivskog sela Trud.
Nisu navedene količine, pošto zavisi od toga koliko želite i od posude u kojoj ćete praviti turšiju.
Da ne bi bili nesporazuma, pravimo razliku između celera lišćara, korenaša i rebraša.
Dobro operemo zeleni paradajz i paprike, nakon toga malom viljuškom ili iglom probušimo na nekoliko mesta, gde je bila drška pošto su tamo tvđe.
Uzimamo grančice višnje sa listovima i dobro operemo.
Na dno posude, gde će fetmentisati, stavljamo nekoliko grančica sa šakom listova višnje. Oni daju jedinstvenu aromu paradajzu. Dodajemo 10 g slačice.
Poređamo zeleni paradajz u posudu i odozgo završavamo listovim višnje.
Pripremamo salamuru u odnostu 400 g soli na 10 litara vode. Prelivamo paradajz salamurom tako da tečnost bude 1 prst iznad njih, stavljamo poklopac i stavljamo na hladno mesto.
Četvrtog dana od stavljanja paradajza počinjemo da mešamo. Pravimo jednom dnevno u trajanju nedelju dana, a nakon toga još desetak dana u toku dana jednom. Posle ako je potrebno (ukoliko nemamo lep kupus) mešamo na dva-tri dana. Tako dok ne dobijemo glavice.
Za zelenim paprikama postupamo kao i sa paradajzom, ali koristimo strukove celera, umesto listova višnje.
Sa kornišonima postupamo isto kao i sa paradajzom, ali koristimo strukove mirođije usmesto listova višnje.
Kao što ste razumeli, potrebno je da imamo 3 posebne posude da bi bilo tri posebna mirisa: listovi višnje, celer, mirođija i to će učiniti da turšija bude izuzetno bogata. Naravno, možete staviti paprike, paradajz i krastavce u jednu posudu. U tom slučaju je najbolje da koristite celer kao začin.
Nakon 2-3 nedelje, imamo kupus. Počinjemo da prirpemamo pravu turšiju.
Oljuštimo šargarepu: dobro operemo, čistimo četkom da nema zemlje. Kupus očistimo od spoljašnjih listova i isečemo na deblje kriške (4-5 cm).
Na dno bureta stavljamo strukove celera i još 10 g slačice.
Nakon toga postavljamo nekoliko celih šargarepa i preko ređamo deblje kriške kuousa.
Preko kupusa ređamo krušnije ružice karfiola, čičoku, paradajz, paprike, kornišone, strukove celera.
Nakon toga deblji red krišaka kupusa, a preko drugo povrće.
Završavamo redom debelih krišaka kupusa.
Pritiskamo sve ranim kamenom, prethodno opranim i poparenim u vreloj vodi.
Prelivamo salamurom i odnosu 400 g soli na 10 litara vode. Salamura treba da bude na nivou kupusa bar 2 prsta.
Četvrtog dana od stavljanja turšije počinjemo da pretačemo i tako svaki dan u trajanju od nedelju dana. Nakon toga preračemo još 5 puta, ali na 2 dana. Posle može jednom u 4-5 dana.
Nedelju dana nakon stavljanja turšije, stavljamo koren rena, oljušten i isečen po dužini (30 g renda na 10 kg povrća otprilike).
Konzumiamo turšiju, uzimamo i vadimo sve u jedan tanjir, peremo ako je potrebno da se opere višak soli. Sečemo na krupnije kmade, kao za salatu i prelivamo sa malo ulja, može se posuti alevom paprikom. Tako da ispred sebe imamo šareni tanjir sa kupusom, karfiolom, paradajzom, paprikama, čičokom i celerom.
Ukus je jedinstven!
DODATNE BELEŠKE:
Možete prethodno pripremiti paradajz, paprike i kornišone, i da sve stavite sveže. Nemojte zaboraviti da izbušite paradajz i paprike viljuškom, pre nego što stavite u turšiju.
Naravno možete staviti i crveni kupus u bure, da se igrate bojama. Ja to ne voli, m. Važno mi je da imam tanjir različitih boja a NE da sve bude u roze nijansi.
