Način pripreme
Neočišćeni škembić poparimo u vreloj vodi 3 minuta i odmah nožem sastružemo unutrašnju stranu škembića. Nakon toga očistimo spoljašnju stranu, operemo prljava mesta. Može se čistiti nožem zajeno sa žilom.
Škembe ponovo operemo i stavljamo u šerpu sa hladnom vodom i kuvamo na jakoj vatri oko dva i po sata.
Skuvani škembić izvadimo i sečemo na komade. U posudi pomešamo žumanca i kiselo mleko. Premestimo na ringlu i mešamo dok ne provri.
Dodajemo bujon, dobijen iz kuvanja škembeta i isečno škembe začinimo solju.
Škembe sa kiselim mlekom kuvamo još oko 10 minuta. U posebnom tiganju pržimo maslac sa alevom paprikom i prelivamo preko gotovog škembića.
Serviramo škembe čorbu sa kiselim mlekom sa začinima od iseckanog belog luka sa sirćetom i ljutom alevom paprikom.
Probate i klasičnu škembe čorbu sa svežim mlekom ili ukusnu jagnjeću škembe čorbu.
