Način pripreme
Neočišćeni škembići se popare u vreloj vodi na tri minuta i odmah se kuhinjskom nožem ostruže unutrašnja strana škembića. Nakon toga se očisti i spoljašnja strana, dok se peru prljava mesta ili se očiste nožem zajendo sa žilama. Škembići se ponovo operu i stave u šerpu s hladnom vodom i kuvaju na jakoj vatri oko dva i po sata.
Skuvani škembići se izvade i iseku na parčiće. U posudi se umute dva žumanca i kiselo mleko. Premesti se na šporet i meša se neprekidno dok ne provri. Dodaju se bujon i iseckani škembići, začini se solju. Škembići se sa kiselim mlekom se kuvaju još oko 10 minuta. U odvojenom tiganju se proprži ulje s alevom paprikom i prelije se preko gotovih škembića.
Servirajte čorbu sa začinom od istucanog belog luka, sirćeta i ljute aleve paprike.
