Način pripreme
Poparite škembe u vreloj vodi na 3-4 minuta i odmah se sastruže nožem sa unutrašnje strane.
Kad ga očistite i sa spoljšnje strane, skinite i kožicu. Operite, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Kuvajte i stalno dolivajte vodu. Za kuvanje telećeg je potrebno oko 3 sata. Dok ga kuvate treba da bude pokriveno vodom.
Skuvani škembić vadite iz šerpe i iseckate na parčiće, a bujon posolite i kuvate još 15-20 minuta, u njega dodate biber, sveže mleko i ulje.
Servira se u tanjiru, stavlja se škembić i preliva bujonom, izgnječenim belim lukom i sirćetom.
Servira se sa ljutim paprikama po želji.
