Način pripreme
1. Proverite prstima da li u komadima lososa ima kostiju i izvadite ih pincetom.
2. Strukove luka sitno isecite, odvojite beli od zelenog dela.
3. Oštrim i dugim nožem skinite kožu tako što klizate nož između mesa i ribe. Kožu stavite u ravan pleh, obložen papirom za pečenje, pospite nekoliko kapljica maslinovog ulja. Posolite košer solju i pokrijte još jednim papirom odozgo. Preko papira stavite tešku posudu da se dobro zalepi. Pecite na 190-200 stepeni oko 30 maksimum 35 minuta. Nakon toga skinite papir i koža je postala hrskav čips. Lomljiva je.
4. U međuvremenu pripremite ribu. Posolite komade košer solju.
Ugrejte maslinovo ulje u većem tiganju i stavite komade ribe. Pecite sa obe strane dok ne dobiju zlatnu koricu. Radi se mnogo pažljivo, da se ne polomi. Kad bude gotovo, sipajte vino da se deglazira, treba da se šišti zbog vreline u tiganju, pospite sveže mlevenim biberom i ostavite da se kuva oko 7-8 minuta. U jedan kraj tiganja dodajte beli deo luka, dodajte soja sos, a ribu prelijte sokom od polovine limuna. Skinite ribu i sipajte med, promešaje samo deo gde je stavljen, prodrmajte tiganj nekoliko puta da se prelije i riba. Ribu izvadite širokom spatulom i stavite u topao tanjir-
5. U tiganj dodajte maslac, rastopite, dodajte zeleni deo luka, pera, ponovo samo prodrmajte tiganj i kuvajte oko 5-7 minuta ili dok se sos ne zgusne.
Servirajte veliko parče lososa, prelijte vrelim sosom od meda i na sredini porcije, preko ribe stavite parče čipsa od njene kože.
Garnitura od basmati pirinča:
Prinač prelijte hladnom vodom i ostavite u vodi oko 30 minuta. Nakon toga properite, ocedite i ostavite sa strane.
Šafran potopite u malo tople vode ili bujona.
U šerpu sa debelim dnom ugrejte mast, dodajte sitno iseckan luk i kardamon. Kuvajte oko 4-5 minuta dok luk ne omekša. Dodajte oceđeni pirinač i promešajte još jedan minuta. Dodajte lovorov list, limunsku travu, miks zrna bibera, piment, šafran, zajedno sa vodom. Sipajte i bujon od povrća. Ostavite na umerenoj-tihoj vatri da se krčka oko 8-10 minuta sa poklopcem. Nakon toga skinite sa vatre, pokrijte pamučnom krpom, poklopite na oko 10-15 minuta.
Nakon toga je vreme za serviranje.
