Način pripreme
Komade mesa sa kostima obilno natrljajte biberom, muskantnim oraščićem, smeđim šećerom i malo soli. Stavite ga u posudu zajedno sa lovorovim listom i izrendanom korom od pomorandže i prelijte sa dve vrste vina i sokom od pomorandže. Ostavite tako da odstoji 30 minuta do 1 sat.
Za to vreme pripremite povrće - luk, šargarepu i papriku sameljite na kašu, a paradajz oljuštite i izrendajte. Ako želite možete ga iseći na komade i kad bude gotovo da ga ispasirate.
Maslinovo ulje uggrejte na umerenoj-jakoj vatri i pržite povrće 4 minuta sa malo soli. Stavite i paradajz i nakon dva minuta - komade Osso buco, koji su odstojali. Pržite kratko sa svake strane i sipajte marinadu. Sačekajte da alkohol ispari 2-3 minuta i sipajte bujon.
Smanjite vatru i kuvajte malo iznad minimalnog stepena, oko 1 i 30 minuta, poklopljeno. Posmatrajte s vremena na vreme, sipajte još bujona ili vode u slučaju da ispari. Možete dodati još začina - biber i muskatni oraščić.
Mladi krompir dobro operite i ako želite oljuštite ga. Stavite u vrelo jelo, dodajte još dva-tri prstohvata soli i brašno, pomešano sa malo hladne vode. Kuvajte još oko 20 minuta ili dok potpuno ne omekša krompir, i dok meso ne postane hrskavo.
Ovo ukusno i aromatično jelo servirajte toplo, posuto svežim peršunom po želji.
Svinejtina Osso buco se ne razlikuje od teletine, što je tipično za italijansku kuhinju. Mnogo je važno prilikom pravljenja ovog jela da vri na stvarno tihoj vatri, da bi bilo krto, zato je potrebno strpljenje.
Takođe nemojte da pravite kompomis i da stavljate bilo kakvo vino u jelo, nego koristite aromatično, jako i kvalitetno, da biste dobili savršen rezultat.
Prijatno!
