Način pripreme
Najpogodnije za pečenje je mlado i masno jagnje. Dobro ga operite i očistite spolja i iznutra. Natrljajte ga solju unutra i spolja, a mlevenim biberom - iznutra. Spolja natrljajte alevom paprikom.
Operite pluća i jetru, srce, želudac, slezinu i gušteraču i skuvajte ih u vodi. Ostavite da se ohlade i isecite ih na stino.
Zagrejte uodgovarajućoj posudi 1/2 polje maslaca i stavite da se zaprže iseckane vezice mladog luka, pirinač, isečene iznutrice, iseckan peršun i sveža nana. Dodajte so po ukusu i dolijte bujon od iznutrica. Ostavite da vri dok pirinač ne nabubri.
Napnite dobro jagnje nadevom i zašijte ga. Namažite ga maslacem ravnomerno i uvijte u aluminijumsku foliju. Stavite jagnje da se peče oko 2 sata u pećnici, koju ste prethodno zagrejali.
