Beli luk je član porodice Ljiljana, rođak luka i praziluka, koji su takođe omiljeni u kuhinji, izuzetno aromatičan i zdrav.
Beli luk se sastoji od glavice koja se zove lukovica, koja se sastoji od pojedinačnih čenova. I pojedinačni čenovi i cela lukovica su obloženi omotima nalik papiru koji mogu biti beli ili ružičasti. Sami čenovi su skoro bele boje i iako su čvrste konzistencije, lako se mogu seći ili zgnječiti.
Poreklom iz centralne Azije, beli luk je jedna od najstarijih kultivisanih biljaka na svetu, a proizvodi se više od 5.000 godina. Drevni Egipćani su bili među prvima koji su ga kultivisali i igrao je važnu ulogu u njihovoj kulturi. Beli luk se ne samo smatrao biljkom sa svetim osobinama i stavljan je u grobnice faraona, već je posluživan i ljudima koji su gradili piramide kako bi poboljšali svoju izdržljivost i zdravlje. Beli luk su poštovali i stari Grci i Rimljani, čiji su sportisti konzumirali beli luk pre sportskih događaja, a vojnici pre odlaska u rat. Do 6. veka pre nove ere, beli luk je takođe postao poznat u Kini i Indiji.
Već milenijumima, beli luk je omiljena biljka mnogih kultura, zahvaljujući svojim kulinarskim i lekovitim svojstvima. Danas su Kina, Južna Koreja, Indija, Španija i Sjedinjene Države među vodećim proizvođačima belog luka za komercijalne svrhe.
Antimikrobna svojstva belog luka su otkrivena davno. Već 1858. godine Luj Paster ih je potvrdio, a Albert Švajcer je u 20. veku uspešno primenio povrće za lečenje dizenterije u Africi.
Sastav belog luka
Beli luk je odličan izvor mangana, vitamina B6 i vitamina C, proteina i tiamina (vitamin B1), kao i minerala fosfora, selena, kalcijuma, kalijuma, gvožđa i bakra. Oko 28 grama čena belog luka sadrži 42 kalorije i 1, 8 grama proteina.
Nedavno je u sastavu belog luka otkriven hemijski element germanijum, koji je poznat po svojim antitumorskim svojstvima. Beli luk sadrži preko 200 bioaktivnih sastojaka, od kojih su najvažniji aliin i alicin.
Odabir i skladištenje belog luka
Da biste sačuvali maksimalan ukus i hranljive materije sadržane u belom luku, potrebno je da ga kupujete svežeg. Takođe je dostupan osušen, u prahu ili u obliku paste. Prilikom kupovine belog luka potrebno je voditi računa da ima čvrstu ljusku, da nije mekan, smežuran i da mu listovi nisu počeli da niču. Sveži beli luk se čuva nepokriven u posudama na hladnom i tamnom mestu.
Beli luk u kulinarstvu
U kuvanju, beli luk se često koristi kao začin i kao proizvod - i svež i termički obrađen. U našoj zemlji, beli luk se vrlo često koristi zgnječen u pastu sa solju, kao dodatak taratoru, škembe čorbi, pihtijama, ribljim sosovima, kao i u prelivima mesnih jela i variva. Pored svega ovoga, beli luk je jedan od glavnih sastojaka turšija. Vrlo često se kombinuje sa peršunom, za koji se veruje da privremeno neutrališe teški miris.
Da biste lakše ogulili čenove belog luka, stavite ih na dasku za sečenje i pritisnite tupom stranom noža odozgo.
Poželjno je pržiti beli luk na nižoj temperaturi kratko vreme. Ako se predugo kuva na visokoj temperaturi, potamni i postane gorak.
Seckanjem, drobljenjem ili gnječenjem u odgovarajućoj presi za beli luk oslobađa se više esencijalnih ulja belog luka i ima oštriji ukus nego kada je nasečen.
Ako želite da napravite hleb od belog luka, istrljajte tostirani hleb belim lukom i poprskajte ga maslinovim uljem. Da biste uklonili jak miris belog luka sa ruku, prvo ih istrljajte solju ili limunovim sokom, a zatim ih dobro operite sapunom.
Koristi od belog luka
Seckanje ili drobljenje čena belog luka stimuliše enzimski proces koji pretvara biljnu supstancu aliin u alicin, koji je odgovoran za velike zdravstvene koristi koje beli luk ima. Da bi se omogućila maksimalna proizvodnja alicina, treba sačekati nekoliko minuta pre nego što jedete ili pripremite već mleveni ili zgnječeni beli luk.
Brojne studije dokazuju potencijalnu korist redovne konzumacije belog luka na pritisak, agregaciju trombocita, nivo triglicerida u serumu, kao i nivo holesterola. Redovna konzumacija belog luka takođe može pomoći u stimulisanju proizvodnje azotnog oksida u zidovima krvnih sudova. Supstance sadržane u belom luku takođe mogu da pomognu u prevenciji ateroskleroze i dijabetesa, kao i da smanje rizik od srčanog ili moždanog udara. Jedan od razloga zašto beli luk ima toliko korisnih efekata je njegova sposobnost da smanji količinu slobodnih radikala u krvi.
Beli luk, poput luka, sadrži jedinjenja koja inhibiraju lipoksigenazu i ciklooksigenazu, enzime koji izazivaju upalu. Oni naprotiv inflamatorna jedinjenja zajedno sa vitaminom C koji se nalazi u belom luku, posebno svežem belom luku, pomažu u zaštiti u nekim slučajevima astme i takođe smanjuju bol i upalu kod osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.
Pored toga, alicin, jedno od sumpornih jedinjenja odgovornih za karakterističan miris belog luka, je moćno antibakterijsko i antivirusno sredstvo. Zahvaljujući njemu, beli luk je moćan antibiotik i čak učestvuje u mnogim lekovima.
Konzumacija belog i crnog luka takođe značajno smanjuje rizik od određenih vrsta karcinoma, odnosno raka usne duplje i ždrela, jednjaka, kolorektalnog karcinoma, raka grla, raka dojke, raka jajnika, raka prostate i smanjuje rizik od karcinoma bubrežnih ćelija. Beli luk takođe štiti od azbesta, koji je takođe kancerogen.
Najmoćniji aktivni sastojak belog luka, alicin, takođe sprečava debljanje.
Narodna medicina sa belim lukom
Beli luk je nesumnjivo jedan od najboljih prirodnih antibiotika. Može pomoći kod brojnih bolesti i zdravstvenih problema. Izuzetno je efikasan za uporni sinusitis. Beli luk na pari se priprema tako što se 3-5 čenova zgnječe, a zatim se stavi u lonac sa ključalom vodom. Glava se pokriva peškirom i udahne se oslobođena para. Postupak se izvodi uveče za razblaživanje sekreta.
Preporučuju se i inhalacije od belog luka. 4-5 sirovih čenova se potopi u pola šolje vode, a zatim sitno izrenda da se dobije pasta. Pasta se približi nosu i pažljivo udahne. Ovako odčepite nos sa upornim curenjem iz nosa.
Beli luk u kombinaciji sa kurkumom je takođe veoma efikasan narodni lek za otpušavanje sinusa. U šerpu sipajte čašu vode i zagrejte na šporetu na srednjoj temperaturi. Dodajte 5-6 čenova belog luka i kuvajte oko 3-4 minuta. Zatim dodajte 1/2 kašičice kurkume i dobro promešajte. napitak popijte dok je još topao.
Beli luk je najčešće korišćen lek u narodnoj medicini i u vezi sa hemoroidima. Terapija sok od belog luka je jedna od najčešćih. U tu svrhu, 2 čena belog luka se dobro izgnječe tako da sok iscuri sa strane, nakon čega se filtrira kroz gazu. Pomeša se sa kašikom soli i ostavi u frižideru nekoliko sati. Zatim se nanosi na hemoroide i područje se namaže sa malo masti. Postupak se izvodi svake večeri. Međutim, ako hemoroidi krvare, ovom metodu lečenja ne treba pribegavati.
Štete od belog luka
Beli luk ne smeju da jedu osobe koje imaju pojačano lučenje želuca, oboljenja bubrega, žuči i jetre. Ne preporučuje se tokom dojenja i trudnoće. Ljudi sa poznatom alergijom na bilo koji od sastojaka belog luka takođe treba da se uzdrže od konzumiranja.
Prečesta konzumacija belog luka može oštetiti gastrointestinalni trakt. Moguće su neželjene reakcije kao što su mučnina, žgaravica, gasovi.
Sveži beli luk može biti opasan za ljude koji uzimaju lekove za razređivanje krvi jer može povećati krvarenje i čak smanjiti pritisak.
Veruje se da beli luk može postati uzročnik botulizma jer se botulinum toksin veoma dobro razvija u sirovom belom luku, posebno ako se potopi u mast i ostavi na sobnoj temperaturi. Zbog toga treba izbegavati njegovu konzumaciju.
