Način pripreme
Rerna 180 stepeni.
Okrugao pleh, namazan maslacem - 30 cm.
Kvasac rastvorite u mlakoj vodi. Ostavite sa strane.
Prosejte brašno zajedno sa solju. U sredini napravite udubljenje i sipajte kvasac, kiselo mleko i jaje. Mesite testo oko 8-10 minuta. Testo treba da bude glatko i srednje tvrdo.
Podelite ga na 4 lopte. Pokrijte i ostavite da odstoje oko 30 minuta.
Sir pomešajte sa jajima.
Svaku loptu od testa razvucite na tanku koru prečnika 50-60 cm. Namažite dobro četkom i pokrijte 1/3 nadeva. Odozgo stavite drugu koru, takođe namažite dobro i stavite polovinu preostalog nadeva.
Stavite treću razvijenu koru, ponovo namažite maslacem i preostalim nadevom. Odozgo pokrijte poslednjom razvučenom korom. Ponovo namažite maslacem uz pomoć četke.
Desnu stranu kruga savijte ka centru. Levu stranu takođe savijte ka centru. Namažite maslacem. Gornju polovinu takođe savijte ka centru, donji takođe presavijte da dobijete kvadrat.
Kvadrat okrenite sa donjom stranom na gore i stavite u namzan pleh. Oštrim nožem isecite na 8 trouglova. Namažite maslacem. Ostavite oko 90 minuta da nadođe.
Namažite jajetom i sipajte po izboru susam i seme maka.
Pecite prvo na 220 stepeni oko 30-40 minuta.
Penjurlija treba da duplo nadođe i da dobijete zlatnu koricu.
Jedan od najklasičnijih bugarskih doručaka je penjurlija - topla, mirisna, sa ukusnim nadevom od sira i jaja i sa predinom prepečenom koricom od maslaca.
