Način pripreme
1. Važno je da svi sastojci prethodno budu spremni i poređani.
2. Prvo počinjemo sa 100 ml tople vode sa kojom prelivamo šafran. Ostavljamo sa strane.
2. Glavicu luka sitno iseckamo ili meljemo u blenderu nekoliko sekundi.
4. Šerpa je sa debelim dnom.
5. Pirinač arborio se u principu ne pere, ali ko želi može oprati malo u cediljki, samo prođite kroz hladnu vodu, ocedite i stavite na krpu da se upije vlaga.
6. Šerpu stavite na umerenu vatru sa 2 supene kašike maslaca i malo maslinovog ulja, dodajte malo maslinovog ulja da maslac ne zagori. Dodajte iseckani luk i mešajte dok ne promeni boju. Pazite da ne zagori. Dodajte pirnač i mešajte dok ne postane providan na ivicama zrna, a u sredini da bude beo. Za to treba oko 2 do 3 minuta
7. Kad bude gotovo dodajte suvo belo vino mešajte neprestano dok ne upije i dok ne ispari i kad ispari dodajte kafenu šolju bujona, mešajte dok ne upije celu tečnost, dodajte ponovo šolju bujona i tako dok ne potrošte bujon, neprestano mešajte drvenom kašikom. Kad potrošite celu tečnost i kad je pirinač skroz upie dodajte šafran kroz cediljku, mešajte dok ne upije i tu tečnost. Dodajte preostali maslac i polovinu parmezana i mešajte još 3-4 minuta na tihoj vatri. Servirajte u odgovarajućem tanjiru i pospite preostalim parmezanom.
Izvor: Italijanska kuhinja.
Napomena: VAŽNO JE mešanje, malo tečnosti, mešanje i mešanje. Pirinač treba da ostane Al dente, što znači da ne treba da bude prekuvan, nego da se osećaju zrna i da bude tvrd ili kada ga probate u početku da se oseća kao krem u ustima, a posle da bude kao trda žvaka, ne znam kako da objasnim...
Koristila sam belo vino - VINO VERDE koje je predivnog mirisa. Rižoto nije prosto piinač, nego pirinač pripremljen na specijalan način i opet ponavljam, glavno pravilo je: tečnost malo po malo i neprestano mešanje. Stavljam i slike potopljenog šafrana u toploj vodi.
