Način pripreme
1. Očistite pačiji magre od žilica i ostataka od peruški po koži. Operite i osušite. Uz pomoć oštrog noža napravite proreze po dijagonali i poprečno po koži, ne idite do mesa. Dobićete romboide.
Natrljajte magre biberom, solju, stavite samo sa strane kože.
2. U blenderu ili secku sameljite zrna nara. Procedite kroz finu cediljku da se odvoje komadi od semenke voća. Iscedite u dobijeni pire sok od pola pomorandže i izrendajte 1-2 supene kašike kore od limuna.
3. U malu posudu na umerenoj vatri sipajte 100 ml voćne tečnosti i sipajte u nju šećer. Kuvajte 10 minuta. Gotovo slatko sipajte u malu posudu, imajte u vidi da će se stvrdnuti.
4. Uključite rernu da se ugreva do 200 stepeni. Preostali voćni sok (oko 250-280 ml) pomešajte začine, so, sirće, maslac i izmrvljenu kockicu bujona. Kuvajte 10-15 minuta ili dok se ne zgusne.
5. Za to vreme pecite pačiji magre 3 minuta sa strane i kožu 1-2 minuta sa strane gde je meso. Vatra treba da bude jaka. Odvojite 2-3 supene kašike pačije masti, koja se odvojila od kože i stavite u vreo sos od nara.
6. Pačiji magre uvijte u aluminijumsku foliju i stavite u ugrejanu rernu rernu na 10-15 minuta ili dok ne dobije boju po vašoj želji. Imajte u vidu da ako duže kuvate meso od divljači postalo bi suvo i žilavo. Dobro je da unutra meso ostane crveno.
7. Dok se meso peče skuvajte praziluk, isečen na krugove, možete to uraditi na pari - dok ne omekša 8-10 minuta ili pecite na tiganju sa malo masnoće ( odvojite sos od nara i kad se zgusne skinite sa vatre).
8. Gotov magre isecite na kriške. Poređajte na tanjire praziluk za podlogu, začinite sa malo soli i maslinovog ulja po želji. Odozgo stavite komade mesa, prelijte sosom i preko rasporedite sveže klice.
9. Jelo servirajte odmah sa slatkom od nara, pripremljenog u početku.
Prijatno!
