Način pripreme
Pripremamo krem koji će služiti za nadev torte. Za njega ugrejte mleko sa šećerom, cimetom i korama citrusa (samo žuti i narandžasti deo) 10 minuta na tihoj/umerenoj vatri. Mleko ne treba provri
Skinite sa vatre, pkrijte poklopcem i ostavite 10 minuta, nakon toga procedite i vratite na vatru.
Umutite jaja sa skrobom i sipajte u mleko u tankom mlazu. Kuvajte krem 6 minuta uz neprestano mešanje, posle ga sipajte u posudu i pokrijte providnom folijom tako da se lepi do krema da se ne stvori korica.
Zamesite testo za tortu tako što prosejete brašno sa šećerom u prahu u posudu. U njih razbijte jaje, sipajte mlevene bademe i isecite maslac na male komade - treba da bude mnogo hladan (možete prethodno ostaviti 20-30 minuta u zamrzivaču).
Utrljajte prstoma praveći mrvice, a posle toga sakupite u loptu od testa da ima strukturu koja se mrvi.
Podelite na dva dela, jedan malo veći od drugog i razvucite između dva sloja papira za pečenje na okrugao oblik prečnika 30 cm. Da bi vam bilo lakše stavite koru zajedn osa donjim slojem papira direktno u pleh u kojem ćete peći - prečnika 20-22 cm i ivice ne niže od 5 cm. Pritisnite testo po ivicama i zalepite uz njih da se stvori nešto kao kada. I nju sipajte krem i poravnajte.
Razvucite i drugi deo testa na isti način na manju koru - oko 22 cm i stavite na krem. Isecite ivice koje se vide i savijte tako da se lepo ispeku tamo gde se sastavljaju dve kore.
Od isečaka po želji možete oblikovati simbol baskije koji ćete videti na slikama. Napravite dva firilja u obliku slova S i ukrstite.
Ugrejte rernu an 180 stepeni. Namažite Baskijsku tortu umućenim jajetom i pecite 35-40 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju.
Nakon što izvadite tortu od badema iz rerne ostavite da se ohladi i pažljivo izvadite iz kalupa (dobro je da koristite kalup sa ivicama koje se skidaju).
Sačekajte još 2 sata pre nego što je isečete.
Neka vam je slatko!
