Način pripreme
U duboku šerpu sipamo sveže mleko i javorov sirup. Ostavlamo da se ugreje na umerenoj vatri i kad počnu da se stvaraju mehurići po ivici mleka, odmah skidamo sa vatre.
U međuvremenu u posudi umutimo žumanca mikserom dok ne pobele. U njih lagano dodajemo toplo mleko uz neprestano mešanje žicom da se ne skuvaju jaja i da se smesa ne preseče. Mutimo dok se ne izjednače temperature.
Posudu ostavljamo na pari i uz neprestano mešanje kuvamo dok se ne zgusnu žumanca, oko 77 stepeni. Ako nemamo termometar, proveravamo da li je krem gotov tako što mešamo drvenom kašikom, po njoj treba da ostanu tragodi kad prođemo prstima.
Odmah skidamo sa vatre i dodajemo pavlaku i vanilu. Posudu pokrivamo folijom i ostavljamo u frižideru najmanje 8 sati, a najbolje 24 sata. Kad se smesa dobro ohladi, stavljamo u plastičnu kutiju ili vatrostalnu činiju i stavljamo u zamrzivač na nekoliko sati da može da se stegne.
Kad krem postane težak, mešamo kašikom i posipamo orašastim plodovima. Mešamo ponovo i ostavljamo da se potpuno ohladi.
Napomena: Predivan sladoled neponovljivog ukusa i mirisa javorovog sirupa. Možete praviti i u mašini za sladoled, ali ja je nemam i zato često mešam i stavljam u zamrzivač, ali po mom mišljenju nije ni potrebno. Recept je krajnje elementaran, ali je potrebno vreme dok se žumanca skuvaju dobro, na taj način se izvegava zaraza salmonelom, ali ja kupujem jaja iz velikih prodavnica i mislim da nema problema.
Provlačenje prstom po drvenoj kašici i ako ostavi trag, znači da je krem gotov.
Koristila sam francusko sveže mleko visokog procenta.
Čist javorov sirup postoji u svim većim prodavnicama. Zove se Maple sirop.
Orasi pekan je vrsta američkog ravnog oraha, drugačijeg i izuzetno prijatnog ukusa, i nije toliko masan kao drugi, ali možete koristiti i obične orahe. Ima ga u prodavnicama gde se prodaju orašasti plodovi.
Pripremila sam ovaj sladoled prvi put i zato sam pratila recept. Staviću sliku oraha Pekan samo za informaciju.
Ovaj sladoled, pošto nema stabilizatore boje, dodatke, za razliku od kupovnog, brzo se rastopi u ćaši. Prijatna bež boja sladoleda dolazi od javorovog sirupa.
Preporučujem, zato što ima neponovljiv ukus.
