Način pripreme
Ćuran je najbolje da bude domaći. Potopite ga u veliku posudu (kofu) u slonoj vodi na bar 2-3 sata, a najbolje 24 sata, s vremena na vreme menjajte vodu.
Vrganje potopite u toplu, ali ne vrelu vodu 30 minuta.
Pirinač operemo i sipamo u šerpu. Prelivamo šoljom - šoljom i po vode i stavljamo da provri na vatri. Vrganje isečemo sitno i dodajemo u pirinač. Vri 5-7 minuta i prelivamo sa malo maslinovog ulja. Posipamo biberom i solju. Promešamo.
Ovom smesom punimo ćurana, pre toga ga stavljamol u pleh u kojem ćemo peći. Otvor kroz koji punimo zašivamo. Noge vežemo da ne štrče.
Uvijamo svinjskom maramicom. Ako nemamo, stavljamo ispod krila komade slanine. Na kraju pokrivamo što je moguće debljom folijom za pečenje i stavljamo u dobro ugrejanu furunu. Stavljamo i posudu sa vodom. Zatvaramo.
Ostavljmo tako 9-10 sati. Na kraju vadimo punjenog ćurana predivne crvene boje i jedemo sa velikom količinom hladnog piva.
