Način pripreme
Patlidžan se opere i očisti od zelenih bodljikavih listića oko drške. Ja više volim da je sačuvam, zato što je njihova obrada lakša, a i patlidžan se ne raspada tokom kuvanja.
Preporučuje se ova sorta šarenog patlidžana - atraktivnog izgleda i veoma slatkog ukusa.
U trakicama se ogule na 3-4 mesta i tu se cepkaju po dužini. Stavljaju se u posudu sa posoljenom vodom na oko 20-30 minuta. To se radi kako bi se smanjila gorčina samohg jela, s obzirom da se u sastavu kože patlidžana nalaze veoma pikantne i gorke supsatance.
Nakon toga se ostavljaju u đevđiru da se ocede od vode.
Patlidžani se prosušuju i isprže na biljnom ulju sa svih strana, dok se blago ne zacrvene i ne omekšaju.
Gotov prženi patlidžan se izvadi, stavi se u plitki tanjir da se ohladi.
Luk se sitno isecka, šargarepe - na kolutove, a beli luk očistimo od ljuspe i raspolovimo na dva dela.
Polovina paradajza, prethodno oguljenih, se seče na kockice, a ostali deo se izrenda na rende ili u blenderu.
U masti u kojoj je pržen patlidžan, na tihoj vatri se sotiraju luk i šargarepe.
Kada boja postane zlatkasta, dodaje se aleva paprika i paradajz pire rastopljen u prohladnoj vodi.
Ohlađeni patlidžan se pažljivo kašikom izdubi, da ne se naruši njihova celina.
Sitno se isecka njihova unutrašnjost i dadaje se u izdinstano povrće.
Dodaju se i pečene paprike, tako što se jedna iseče na srednje kockice, a ostale se kuvaju cele.
Dodaju se začini- piment, biber i malo šećera, kako bi se izbalansirala kiselost paradajza u jelu.
Doliva se 300 ml tople vode i jelo se krčka na slaboj vatri još 15 minuta.
Na kraju se dodaje preprženo brašno, 1 supena kašika sa vrhom.
Sitno se isecka peršun i dodaje se 5 minuta pre nego što skinemo jelo s ringle.
Sos postaje gušći i jelo je spremno da se zapeče u rerni.
Za to se sprema glinena đuvečara, u koju stavljamo malo masti na dnu.
Malo od sosa stavljamo na dno.
U svaki patlidžan se stavlja po jedna pečena paprika i pune se paradajz sosom.
Svako otvor na patlidžanu se prekriva kriškama paradajza. Na kraju dodajemo 1-2 lovorova lista zbog arome dok se imam bajildi zapeče.
Đuvečara sa jelom se stavlja u hladnu rernu.
Imam bajildi na manastriski način se peče u jakoj rerni, dok ostane na masti.
Imam bajildi na manastirski način se poslužuje uz topao seoski hleb, ljutu papriku.
Konzumira se kako kao toplo jelo, tako i kao hladno meze.
