Način pripreme
Meso od rakova se iseče na parčiče. Dodaju se na sitno isečen beli luk, korijander, maslac, sok od limuna, pavlaka, so i biber.
Odvajaju se belanca od jaja, mute se u sneg i pažljivo se dodaju u preostalu smesu. Meša se dobro i sipa se u posudice namazane maslacem koje se ređaju u posudu za pečenje.
Zapeku se u rerni zagrejanoj na 180 stepeni na pari 35 minuta. Suflei se serviraju hladni, pri čemu se okreću na pljosnati tanjir i prelivaju zagrejanim maslacem.
