Način pripreme
Rerna - 180 stepeni, za vreme pečenja se polako smanjuje do 165 stepeni.
Kalup za tart, dobro namazan parčetom maslaca uključujući i rebrasti deo i pokriven sa malo brašna - 22 cm.
Pinjole pecite na suvom tiganju na slaboj temperaturi uz neprestano mešanje drvenom spatulom. Ostavite sa strane.
U posudi pomešajte rikotu, suvo grožđe, med i vanilu.
U posudi žicom umutite jaje, maslinovo ulje i koru od limuna, dodajte i pinjole.
Dve smese sjedinite. Ostavite sa strane.
U posudu miksera sipajte brašno, semolinu i prašak za pecivo, promešajte i dodajte med, so i maslac, isečen na kockcie. Mutite na srednjoj brzini. Dodajte umućeno jaje sa maslinovim ulje i mešajte dok se ne integriše samo.
Izvadite testo, podelite na dva dela, jedan je malo veći od drugog, on će služiti kao poklopac kolaču. Uvijte u foliju i ostavite u frižideru najmanje 4 sata i najviše jednu noć, što je najbolja varijanta sa ovu pitu sa rikotom.
Odbro ohađeno testo razvucite na krug na malo brašno debljine oko 3, 5-4 mm. Prebacite u kalup. Oblikujte ivice po rebrastom delu. Na nekoliko mesta izbušite viljuškom. Kalup sa testom ostavite u frižideru 15-20 minuta.
Nakon što se ponovo ohladi sipajte nadev, rasporedite i ponovo ostavite u frižideru dok ne razvučete drugo parče testa.
Zatvaramo kolač, učvrstimo pažljivo dva testa, višak odstranimo.
Namažemo umućenim jajetom i oblikujemo laganu dekoraciju u dijagonalnoj liniji, ne preterujemo, samo da bude zagonetno malo.
Pečemo prvih 15 minuta na 180 stepeni, smanjujemo rernu na 175 stepeni na još 15 minuta i poslednje smanjujemo do 165 stepeni dok se potpuno ne ispeče ili dok se ne stvori zlatna korica i rebrasti deo da se odovoji od kalupa.
Vadimo iz rerne i rikotu gato ostavljamo u kalupu dok se ne ohladi na sobnoj temepraturi, a nakon toga ostavljamo u frižideru 2 sata.
Isečemo na komade kao tortu.
