Način pripreme
Operemo svinjsku džigericu i isečemo je na ivice. Stavljamo je da se natopi u hladnoj vodi 15 minuta.
Pripremamo marinadu od belog vina, soka od limuna, narendanog luka, začinjeu solju, biberom, lovorovim listom i majoranom.
Potapamo isceđenu džigericu i stavljamo u frižideer na jedan dan i noć.
Sledećeg dana sečemo ivice na zalogaje.
U duboki tiganj stavljamo maslac da se zagreje i na umerenoj temperaturi pržimo oko 3-4 minuta džigericu.
Dodajemo marinadu, pojačavamo ringlu. Nakon što ispari alkohol ponovo smanjujemo temperaturu i ostavljamo sos da se redukuje.
Spremamo garnirung tako što na grilu zapečemo šajbne crvenog luka i pečurke.
Stavljamo luk kao kanape i preko njega poređamo prženu džigericu i posipamo peršunom isečenim na sitno.
Garniramo prženu džigericu sa maslacem sa zapečenim blaširanim pečurkama.
Začinjavamo sokom od limete
Savet: Ako želite da prelijete pržene zalogaje sosom, onda dodajte kašičicu brašna u sos koji se krčka i redukovaćete ga brže.
