Način pripreme
Praziluk i beli luk se seku na sitno i zaprže u maslinovom ulju.
Tikvica se seče na male parčiće ili renda na krupno rende i stavlja se u praziluk sa prstohvatom soli.
Dodaje se spanać - iskidani listovi ili celi, ako su bejbi.
Povrće se kuva dok ne omekša i ako u tiganju ima previše masnoće prosipa se deo nje.
Jaja se mute sa solju i biberom. Može da im se doda kašika-dve svežeg mleka za još sočniju fritatu.
U povrće se stavljaju peršun i parmezan u poslednjem trenutku, da bi maksimalno sačuvali svoj ukus i sipaju se jaja ravnomerno. Ovde je trenutak da kažem da tiganj treba da vam bude sa nelepljivim dnom i vatrostalnom drškom, a prečnik da je 25-26 cm za relativno tanku fritatu i malo manji za deblju.
Nakon dodavanja jaja, vatra se smanjuje i ostavlja se da pobeli i stvrdne se po krajevima.
Tiganj se gurne u rernu zagrejanu na 200 stepeni - gornja rešetka, da se fritata zapeče odozgo.
To je i osnovna razlika u tehnologiji spremanja, po kojoj se razlikuje od španske tortilje, iako se ponekad i kod fritate primenjuje isti način okretanja i pečenje u samom tiganju na ringli.
Servira se topla, posuta aromatičnim origanom i sa još svežeg peršuna.
Prijatno!
