Način pripreme
Kalup - 170 stepeni
Kalup prečnika oko 22 cm, obložen papirom za pečenje.
Gore navedeni sastojci su za klasični patišpanj.
Možda je ovo najteži i najlakši recept za koru. To je zato što se veruje da će kora da se nadigne od vazduha, koji se stvara prilikom mućenja belanaca. U jedan klasični patišpanj se nikad ne dodaje prašak za pecivo i ako se vratimo na klasične kulinarske knjige, videćemo da se nikad ne dodaje prašak za pecivo ili druga sredstva za nadolaženje.
Da bi bio mekan, uvek se oslanja na dobro mućenje sastojaka. Ne zove se slučano ova vrsta kolača od strane Engleza anđeoska hrana, u grubom prevodu (angel food cake) i to je zato što je patišpanj uvek lagan, delikatne strukture, veoma mekan i nežan.
Za prirpemu savršenog patišpanja možemo koristiti dve tehnike, jedna je na pari i ručnim mikserom, a deuga je da se muti fiksnim mikserom.
U nekim kulinarskim tradicijama se koristi uglavnom samo belance, a u neke recepte se dodaje i rastopljeni maslac.
Patišpanj kora se može servirati samo posuta šećerom u prahu ili da se oblikuje rolat sa nadevom od krema, voća, slatka.
Prilikom tehnike sa ručnim mikserom jaja na sobnoj temperaturi se stavljaju u vatrostalnu posudu, dodajemo šećer i stavljamo na paru, posuda ne treba da dodiruje toplu vodu. U početku na srednjoj brzini mutimo jaja sa šećerom, postepeno povećavamo brzinu i mutimo oko 10 minuta.
Smesa treba da bude gusta i kad se podignu žice miksera ona treba da pada u posudu kao mašna, na teške trake koji čuvaju oblik. Posudu skidamo sa pare i mutimo još oko 2 minuta da se ohladi. Brašno dodajemo iznad posude kroz cediljku i mešamo spatulom, uzimamo sa dna i smesu dižemo na gore i okrećemo. To radimo nekoliko puta pažljivo da ne padnu umućena jaja da bi moglo da ulazi više vazduha u smesu dok ne upije brašno.
Gotovu smesu sipamo u odgovarajući kalup za pečenje, obložen papirom po dnu pleha.
Pečemo na 170 stepeni oko 20 minut.
Da bismo proverili da li je patišpanj gotov, pritiskamo lagano ka sredini prstima i kora treba da se vrati u početni položaj, što znači da je potpuno gotova.
Osnovni recept je pokazan, ali uvek može da varira u zavisnosti od količine koja se traži.
jaja - 4 komada
kristal šećer - 115 g
brašno - 135 g
Prilikom pripreme patišpanja u fiksiranom mikseru, nije potrebno mutiti na pari. Odvajamo od žumanaca i belanaca od jaja u dve posebne posude.
U žumanca dodajemo šećer i mutimo na srednjoj brzini dok ne dobijemo gust i težak krem. Kao i kod ručnog miksera i ove se podižu žice i smesa treba teško da pada, da stvara trake koje čuvaju svoj oblik.
Belanca umutimo na čvrst sneg.
Koristimo spatulu da bismo pomešali brzo brašno u žumancima i dodajemo belanca u porcije. Radimo nežno, lagano, pažljivo da ne izgubi obim. Nezavisno na koji način ćete pripremiti patišpanj, to je koliač koji se svima dopada.
U galeriji slika pokazujem slike patišpanja koji je pravljen u fiksiranom mkseru.
