Način pripreme
Pomešamo brašno, vodu (odvajamo 20 ml) i kakao i ostavljamo 1 sat u frižideru (to je autoliza).
Nakon toga dodajemo i kvas. Mesimo oko 5 minuta i ostavljamo tako na sobnoj temperaturi oko 40 minuta.
Tri puta zamesimo za 30 minuta, pri trećem dodajemo so.
Nakon 30 minuta se blago presavija, nakon još 30 minuta - jedno laminiranje.
Testo za kvasni hleb se ostavlja da udvostruči obim i oblikuje se.
Stavila sam ga u frižider tokom cele večeri. Ujutru sam uključila rernu da se zagreva na 240 stepeni unutra sa posudicom vode.
Posle se pravi razrer i stavlja se da se peče na 240 stepeni 20 minuta. Ako pečete pod poklopcem nije potrebna posuda sa vodom.
Ako je sa poklopcem sklanja se nakon 20 minuta i ostavlja se bez poklopca na 200 stepeno dok ne bude gotovo.
Kada je hleb sa kvasom i kakaom gotov izvadim ga i pokrivam krpom. Tako kora hleba postaje mekana.
