Način pripreme
Za pripremu pilećeg mesa postoje dva načina - ili batak i belo meso da se proprže u dubokoj šerpi sa malo masti sa ciljem da se pojača pileće supa i da se izbegne pena bujona, ili da se skuvaju na ringli dok ne bude skoro gotovo, nakon čega se bujon procedi.
Odlučila sam da skuvam pileće meso tako što sam procedila i sačuvala bujon. Po izboru je.
Povrće se iseče na kockice. Paradajz se obavezno oguli, blašira se u ključaloj vodi, tako što je isečen sa donje strane u obliku krsta. Izvadi se, stavlja se u posudu sa hladnom vodom da se šokira i oguli. Iseče se na kockice.
Skoro gotovo pileće meso se iskida na končiće, tako što se pre toga ukloni kožica, stavlja se u šerpu sa bujonom, dodaje se maslinovo ulje/suncokretovo ulje, miks zrna crnog bibera, prstohvati majčine dušice, svo povrće i doliva se ključala voda. Stavlja se na umerenu ringlu i ostavlja se dok se kuva povrće. Malo pre nego što bude gotovo, dodaje se gnezdo fide, ostavlja se na 5-8 minuta dok se kuva. Začini se solju.
U posudi se priprema zaprška. Kiselo mleko, žumanca i iseckani peršun se umute viljuškom.
Izjednačava se temperatura zaprške s nekoliko kutlača vruće supe uz neprestano mešanje. Sipa se nazad u supu i mešanje se nastavlja još 5-10 minuta da se ne zgruša, iako kada se dodaju samo žumanca, ona se ne zgrušnjavaju, u većini slučajeva krivac zgrušnjavanja supe su belanca.
Lekovita pileća supa se služi vruća.
U svakoj supi koju pravim volim da ima i malo krompirića u kockicama, tako da sam i ovde dodala, ovo nije promenilo njene kvalitete ukusa, po izboru je, i takođe na kraju, kada je u potpunosti gotova, uvek dodajem i komad finog maslaca za još bolju aromu.
Za pileće meso sam koristila 1 pileći batak sa njegovim gornjim delom i komad finog belog filea.
