Način pripreme
Rerna - 175 stepeni
Za ovaj Uskršnji brioš sa punjenjem od nutele (Corona Pasquale al cioccolato) vam treba okrugli kalup sa glatkim zidovima, dobro nauljen i blago pokriven brašnom, otprilike 26 prečnika.
U toplo mleko se dodaje kvasac i 1 kašičica šećera od ukupne, promeša se i ostavlja se da se oktivira otprilike 15-20 minuta.
U posudu se sipa brašno, preostali šećer i aktivirani kvasac. Meša se drvenom kašikom, dodaje se jaje, ulje, so, vanila i izrendane kore citrusa. Kratko se meša dok se ne oblikuje grubo testo i stavlja se na nabrašnjenu radnu površinu. Mesi se da se dobije glatko i elastično testo. Stavlja se u blago nauljenu posudu, prekriva se i testo za milibrot se ostavlja da naraste na otprilike 2 sata.
Naraslo testo se stavlja na radnu površinu, lagano se premesi i oblikuje se dugačak rolat - oko 70 cm. Prstima ruke se blago spljeska, kako bi povećao svoju širinu, tako što se i blago izvuče u stranu. Kašičicom se stavlja punjenje od nutele na sredinu rolata, a da se ne stiže do krajnjih zidova testa, tako što su kašičice nutele jedna do druge. Može da se namaže i pomoću špatule. Ne štedi se na nuteli.
Prstima se uhvate krajnji zidovi testa i zalepe se jedan u drugi, ukoliko nije moguće zbog toga što je testo nabrašnjeno, pre toga se blago prelazi četkom sa malo svežeg mleka, lakše će se zalepiti.
Milibrot rolat se zavrti napred-nazad kako bi se izravnao nabor.
Oblikovan i nutelom napunjen čokoladni rolat se oblikuje kao potkovica. Fitilji se uvijaju jedan u drugi, kako bi se oblikovala obična milibrot pletenica. Dva slobodna kraja se provuku kroz prsten koji je u gornjem delu potkovice.
Tako oblikovano testo se stavlja u doboki kalup. Ostavlja se da naraste dok se ne napuni kalup.
Pre nego što se ispeče, Brioš se premazuje žumancem, umućenim sa 1 supenom kašikom svežeg mleka i posipa se perlicama šećera, tako što se naizmenično stavlja šećer u boji i filierani badem.
Uskršnji brioš se peče na 175 sepeni otprilike 30 minuta.
