Način pripreme
File se očisti od svih sitnih masnoća i žilica, ukoliko ih ima - oštrim nožem. Suši se na ubrusu.
Stavlja se na veliku drvenu dasku. Posipa se mlevenim crnim biberom i solju. Začni se utrljaju rukama.
Zagrevaju se otprilike 4 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja u običnom metalnom tiganju bez nelepećeg premaza, kako bi meso moglo da formira braonkasti premaz, dobro da se zatvori.
Stavlja se u zagrejanu masnoću i prži se 2 maksimalno 3 minute po strani. Zapečate se i krajevi sa strane na po 30-40 sekundi. Vreme se meri na satu. Vadi se i gusto se premazuje senfom pomoću četkice i ostavlja se sa strane.
U multipraktiku/blenderu u nekoliko pulsacija se samenju pečurke, prstohvat, dva soli i popucali čenovi belog luka. Na kraju se dodaju dva, tri prstohvata majčine dušice i ponovo se okrene.
Vadi se i prebacuje u isti tiganj od mesa u kojem je ostalo maslinovo ulje. Ostavlja se na umerenoj ringli na otprilike 6-8 minuta ili dok se ne dobije suva smesa uz periodično mešanje. Skida se sa ringle i dodaje se guščija džigerica i veoma dobro se meša dok se ne ujednači smesa. Na kratko se ohladi.
Na svežu foliju se ređaju sa malo kriškica pršute, otprilike 9-10 komada. Začine se mlevenim crnim biberom. Prekrivaju se pastom od pečuraka koja se raspoređuje svuda po šunki. Stavlja se komad mesa i čvrsto se uvija u rolat pomoću folije.
Stavlja se poprečno još jedna folija i dobro se upakuje kako bi čvrsto držala, tako što se na kraju uvija kao bombona. Tako pripremljen paketić se ostavlja u zamrzivaču na 40 minuta. On se neće zamrznuti, ali će se stegnuti i oblikovaće se lep slani rolat.
Posle nekoliko minuta se vadi, skine se folija i prebacuje se na tanki list lisnatog testa. Uvija se u čvrst rolat tako što se lepo zatvaraju stranice tako da nema praznina. Uvija se u sami papir lisnatog testa tako što se na kraju ponovo uvija kao u bombonu.
Ostavlja se, ali ovog puta samo u frižideru na 20 minuta. Kada prođe to vreme, vadi se, izbuši se na nekoliko mesta čačkalicom za zube, ali da se ne stiže do mesa, tako se neće formirati kondenzacija i oslobodiće se para za vreme pečenja.
Premazuje se žumancem posredstvom četkice i odozgo se crta karakteristična linija koja je kod filea Velington sa oštrim nožićem, po sredini jedna ravna linija i sa strane linije blago u oval. Takođe od isečaka testa se oblikuju figure po izboru, kod mene je nekoliko zvezdica i frigurica pečurke. Zajedno sa papirom koji može sa strane da se iseče da bude manji, stavlja se u tepsiju za pečenje.
Peče se na 200 stepeni do 30 minuta, tako što se poslednjih 10 minuta peče na 180 stepeni.
Vadi se gotov rolat Velington, kratko se hladi i seče se na široke kriške.
Najrasprostranjeniji garnirung je od krompir pirea.
Krompiri se ogule i seku na srednje velike kockice. Prelivaju se sa dovoljno vode i prstohvatom, dva soli i ostavljaju se na ringli dok u potpunosti ne omeknu. Vade se rupičastom kašikom i prebacuju se u posudu miksera, koristim nepokretni mikser.
Metalnom žicom za mućenje, koja je za mućenje belanaca, mutim ih na visokoj brzini otprilike 5-6 minuta i oni će se pretvoriti u sipkastu masu od krompira. Za vreme mućenja se dodaje i maslac, iseckan na velike kocke.
Nakon što je u potpunosti upilo, sipa se malo vrućeg svežeg mleka. Mleko se dodaje štedljivo da se ne bi pretvorilo u previše kašasti pire.
Dobro je da može da se zagrabi kašikom za sladoled i da se oblikuju lepe loptice od krompira. Na kraju se dodaje i 1/4 kašičice mlevenog muskatnog oraščića.
Prilikom serviranja se posipa sa malo iseckanog peršuna.
...................
Nudim jednostavan i brz recept za svinjski bonfile Velington koji je veoma pogodan i efikasan za dolazeće novogodišnjo-božićne praznike. Klasika je da se priprema sa telećoim bonfileom, ali kod nas je teško naći takvo koje odgovara očekivanjima, da nije suvo, da je sveže, sočno i savršene arome. Gotovo nemoguća misija, zbog toga dozvoljavam da pripremim Velington sa svinjskim bonfileom. Oni od Vas koji se drže klasike, neka se ne ljute.
