Način pripreme
Ako koristite divlje sušene pečurke, potopite ih u vrelu vodu - 500 ml 20 minuta, nakon toga ocedite tečnost, izbacite poslednje 3 supene kašike tečnosti (ponekad u sušenim divljim pečurkama može biti peska).
Dok one stoje, imate vremena sa skuvate bujon od isečene ćuretine i 1 i 1/2 l vode sa povrćem po izboru (luk, celer, šargarepu, praziluk, pakšanat, koren peršuna itd) To će vam oduzeti oko 25 minuta.
Nakon 20-25 minuta iseckajte potopljene pečurke i ostavite sa strane.
Očistite braon pečurke od zemlje ili oštećene delove i isecite na kriške ili komade.
Dok se bujon kuva i hidriraju sušene pečurke, prirpemite pečurke. U posebnom tiganju sa malo maslaca propržite iseckane pečurke dok ne omekšaju i ne porumene. Nakon što se skuvaju, dodajte ih u vaš rižoto zajedno sa vrganjima, velikom šakom isečenog peršuna, 1 kašičicom maslaca, sol i biber.
Da biste napravili rižoto sa pečurkama, dodajte polovinu maslaca u šerpu sa maslinovim uljem, ugrejte na umerenoj vatri i propržite luk dok ne omekša, ali ne treba da porumeni, dodajte pečurke i pržite 2 minuta, mešajte pirinač i beli luk i kuvjate još minut uz neprestano mešanje, uverite se da je pirinač pokriven lukom i uljem.
Prelijte vinom i ostavite da provri, dok ne ispari, začinite dobro morskom soli i biberom. Počnite da dodajete jednu četvrtinu bujona, ostavite pirinač da se krčka, često mešajte dok pirinač ne upije celu tečnost.
Ponovite proces dok ne upije ceo bujon: pirinač treba da bude kremast i mekan, dodajte komade kuvane ćuretine i mešajte dok se pirinač ne skuva i ćuretina ne ugreje u smesi.
Ako je pirinač još sirov, dodajte još bujona ili vode. Ako se plašite da ovako kuvate pirinač, prosto sipajte vreo bujon 1 l i kuvajte na tihoj vatri dok se ne skuva. Nakon što ga pirinač upije.
Skinite tiganj sa vatre: dodajte preostali maslac i sir ako koristite (ja ovog puta nisam koristila) dodajte začine.
Pokrijte i ostavite 5 minuta da pirnač može da upije višak tečnosti dok se hladi.
Nakon što se skuva dodajte u vaš rižoto veliku šaku isečenog peršuna, so i biber.
Savet: Možete koristiti praziluk umesto pečuraka u dijeteskom rižotu sa divljim pečurkama: takođe ovo jelo je dobro i sa belim i sa tamnim ćurećim mesom.
