Način pripreme
Uklonite pera od pačijeg bataka uz pomoć kuhinjske pincete i nakon toga pređite gorionikom po njima. Operite i osušite.
Sipajte vino u veliku posudu, dodajte aromaitčne začine, nekoliko kora od pomorandže, izgnječeni beli luk, prsstohvat soli i sveže samleven biber. Prebacite batake u posudu i ostavite u frižideru na 2 sata. Okrećite ih s vremena na vreme, nakon toga stavite na sobnu temperaturu bar 30 minuta pre pripreme.
Ocedite batake od marinade i pecite u tiganju od livenog gvožđa (ili drugom odgovarajućem za kuvanje u rernu) u maslacu na 5 minuta na jakoj vatri. Okrećite s vremena na vreme tako da se oboje ravnomerno.
Dodajte deo marinade, uključujući sve začine, ostavite da provri i nakon toga stavite đuvečaru u prethodno ugrejanu rernu na 170 stepeni (statičnu) 35-40 minuta, dodajte preostali deo marinade malo po malo: pazite na vrelu paru.
Predlažem vam recept za drugačiji pire uz pačije batake, odaberite ili prosto zapečeno povrće /ratatuj) uz njih u zavisnosti od vašeg režima ishrane.
Ako se odlučite za ovo čarobno pire, evo načina pripreme! Dinstajte krompir na pari oko 25 minuta nakon što provri (treba da dobijete mega konzistencjiu=.
Operite i osušite ruzmarin i peršun. Oljuštite beli luk, sitno iseckajte sa začinima i ostavite sa strane.
Oljuštite krompir i izgnječite ručnom presom za krompir direktno u šerpu. Dodaje polako mleko, pomešajte kašikom, nakon toga stavite na tihu vatru 4-5 minuta. Isključite, dodajte maslac, dodajte iseckane zelene začine, parmezan, malo rendane kore od limuna i prstohvat soli i sveže mleveni biber, nakon toga promešajte da se pomešaju sastojci. Održavajte toplo dok kuvate batake.
Kranji korak u pripremi bataka.
Pomešajte balasmiko sirće sa medom. Nakon toga izvadite batake i z rerne i namažite smesom. Stavite ih ponovo u rernu na još 7-8 minuta da se dobro začine.
Servirajte pačije batake sa sosom i uz njih servirajte topao pire ili povrće (ratatuj), ako odlučite i pečurke - cele, dodate u đuvečaru. Izbor je veliki.
Uživajte u pačijim batacima sa pomorandžom u đuvečari.
