Način pripreme
Oljuštite bundevu (može i sa korom), očistite je od unutrašnjosti i naseckajte na kockice.
Operite ljutu papriku i presecite je na pola po dužini. Naseckajte je na sitno. Oljuštite beli luk i izgnječite ga u presi.
Rastvorite kari pastu u približno 250 ml vode. Oljuštite luk i naseckajte ga na sitne kockice.
Zagrejte ulje u šerpi. Dinstajte luk, dok ne postane staklast. Dodajte bundevu, ljutu papriku i beli luk i pržite oko 5 minuta. Dodajte sočivo, paradajz, bujon i kari.
Poklopite i ostavite da se kuva oko 20 minuta, a u međuvremenu skuvajte pirinač u slanoj vodi, prema uputstvu sa pakovanja.
Promešajte kokosovo mleko i kari i začinite sa malo soli i bibera.
Operite korijander i otkinite listove sa stabla.
Poslužite vegan kari sa sočivom i bundevom u tanjirima i pospite ga korijanderom.
