Način pripreme
Za supu:
Otprilike kilogram bundeve očistimo od semenki i sečemo na komade. Stavljamo u tepsiju.
Začinimo solju, sveže mlevenim crnm biberom, svežim ruzmarinom, čenovima belog luka i maslinovim uljem. Okrećemo komade sa korom ka gore i pečemo na 170 °C 50-60 minuta.
U šerpi zagrevamo ulje i propržimo 1 glavicu sitno iseckanog luka. Dodajemo začine: kurkumu, kari, karanfilić i muskatni oraščić.
Dodajemo 800 ml bujona od povrća, 200 ml kokosovog mleka, 100 ml pavlake (za kuvanje), pečenu bundevu (sa koje smo skinuli koru) i čenove belog luka iz tepsije. Kuvamo 10 minuta i pasiramo.
Za škampe:
Očistimo od ljuski pazeći da sačuvamo rep. Začinimo solju i crnim biberom. Umačemo u umućeno jaje i nakon toga u kokosovog brašno. Pržimo na srednjoj temperaturi u maslacu.
Supu od bundeve serviramo u posudi. U sredinu stavljamo krutone. Odozgo dekorišemo cvećem od šargarepe, ljubičastog krompira, klica i semenki.
Škampe nabodeo na koktelski štapić i stavljamo ga u jedan kraj posude.
Poslužujemo krem supu od pečene bundeve i škampa u kokosu.
