Način pripreme
Stavljamo želatin u vodu da nabubri na otprilike 5 minuta. Prosejemo šećer u prahu za uklanjanje svih grudvica u njemu. Istopimo čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj rerni. Ako koristite mikrotalasnu rernu prvo je stavljate na 20 sekundi, vadite, mešate i vraćate na još 10 sekundi. Tako ponavljate po 10 sekundi dok se čokolada ne istopi. Čokolada ne sme da pregori.
Kada je već istopljena u nju se dodaje 1 supena kašika maslaca, mešate i vraća se u mikrotalasnu rernu na 10 sekundi kako bi maslac mogao da se istopi i dobro pomeša sa čokoladom.
U čašu sipamo kukuruzni sirup i zagrejemo ga u mikrotalasnoj rerni na 20-25 sekundi tako što on treba da bude topao, a ne vruć. U njega se dodaju 2 supene kašike glicerina i ne meša se.
Sakupljamo dve smese, čokoladu i kukuruzni sirup i dodajemo ekstrakt po vašem izboru, ali on nije obavezan.
Prelazimo na nabubreli želatin koji odlazi u mikrotalasnu rernu na 20-25 sekundi da postane tečan. Već tečni želatin dodajemo u čokoladnu smesu i mešamo.
Pripremamo duboku posudu tako što posudu iznutra mažemo uljem koje smo izabrali. Sipamo u nju 7 šolja šećera u prahu i na njega tečne sastojke. Pomoću špatule počinjemo polako da mešamo smesu. Kada se pomešaju tečni i suvi sastojci počinje veliko mešenje.
Ruke premazujemo maslacem i počinjemo da mešamo tako što dodajemo šećer u prahu. Dodajemo toliko šećera koliko je potrebno da se dobije konzistencija fondana koju želite. Ako želite da bude tvrđi, dodajte više šećera.
Kada počnete da pravite fondan ne prestajte, već radite brzo. Tečni sastojci treba da budu topli prilikom njihovog dodavanja u šećer u prahu.
Kada je fondan gotov sa željenom od vas konzistencijom, od njega napraviteloptu i uvijajte je providnom folijom da se ne suši.
Ako vam se ne radi sve ovo, prosto pomešajte klasičan beli fondan sa belom čokoladom za modeliranje, tako što fondana treba da bude više od čokolade kada je reč o količini.
