Način pripreme
Svo povrće operemo, očistimo, isečemo i osušimo, osim crnog luka. Njega oljuštimo i napravimo rez samo do srži, tako da glavice ostanu cele. Šargarepa, celer i beli luk se sitno iseckaju za nadev, pečurke jednu ideju krupnije, da ne omekšaju posle termičke obrade. Koristimo sav peršun, sitno isečemo drške za nadev, a ostatak ostavimo za dovršavanje već pripremljenog jela.
Stavimo lonac vode, oko 1, 5 litra, i sačekamo da proključa. Stavljamo crni luk i pustimo da se kuva oko 15 minuta. U ovu vodu se može dodati i manji deo povrća, jer će se kasnije koristiti kao domaći bujon.
Dok se luk kuva, pripremite fil. Zagrejte dublji tiganj sa masnoćom i u istom redosledu propržite šargarepu, celer, peršun, beli luk sa kratkim čekanjem između dodavanja narednog povrća. Dodajte pečurke. Sačekamo da puste vodu pa dodamo mleveno meso uz stalno mešanje dok se ne izmrvi.
Začinimo i dodajtemo oprani pirinač za sarme lagano proprži i u njega dodajte već pripremljeni bujon dok malo ne nabubri. Po želji se može dodati i od već blanširanog luka, a dobro je koristiti njegovu srž, jer nije pogodan za listove sarmi. U tu svrhu, luk treba odmah izvaditi da se ohladi, odvajajući sve ljuske jednu od druge. Kada je nadev za sarme gotov, ostavite ga da se ohladi.
Ljuske luka su zgodni za punjenje i uvijanje, a sam proces je udobniji sa malom kašičicom. Punjeni luk poređajte u nauljeni pleh sa otvorom na dole, čvrsto ih pribijte, ja sam u pleh dodala i dve punjene paprike za raskoš.
Nakon toga sarme sa mlevenim mesom prelivamo sa tri puta više bujona u odnosu na pirinač. Pleh pokrijemo aluminijumskom folijom i stavimo da se peče u zagrejanu rernu. Držala sam sarme od luka na 200 stepeni oko 30-35 minuta, skidajući foliju neposredno pre nego što sam ih izvadila da se zapeku. Na kraju, nakon što ih izvadim iz rerne, pospem ih peršunom.
Ispada veoma ukusno! Dobar apetit uz ove originalne sarme od punjenog luka.
Otkrijte i ukusne tajne sarmi.
