Način pripreme
Sitno iseckati luk, šargarepu i celer, ručno ili pomoću secka. U većem tiganju zagrejati ulje i propržiti pripremljeno povrće oko 2–3 minuta, uz mešanje, dok blago ne omekša. Voditi računa da luk ne potamni.
Dodati mleveno meso i propržiti ga dok ne ispari sva tečnost. Umešati alevu papriku, pa odmah sipati crno vino. Nastaviti mešanje još nekoliko minuta dok vino ne uvri.
Dodati pasirani paradajz, univerzalni začin, so, biber i lovorov list. Smanjiti temperaturu i ostaviti sos od mlevenog mesa da se krčka najmanje 30 minuta, uz povremeno dolivanje vode po potrebi.
Pred kraj kuvanja proveriti ukus i, ako je paradajz previše kiseo, dodati malo šećera. Brašno razmutiti u malo hladne vode i sipati u sos da se blago zgusne. Na kraju dodati sitno seckani peršun i promešati.
U međuvremenu, skuvati njoke u posoljenoj, kipućoj vodi. Kada isplivaju na površinu, kuvati još 30 sekundi, zatim ih procediti.
Pomešati kuvane njoke sa sosom od mlevenog mesa, posuti parmezanom po želji i odmah poslužiti dok je toplo.
