Način pripreme
Isecite meso na komade debljine 4 cm (mišiće secite uzdužno, očistite od tetiva i hrskavice).
U izduženu posudu sipajte sloj so debljine 2 cm. Preko poređajte komade mesa i posipajte solju, tako da prekrijete meso u potpunosti. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na hladno mesto da odstoji nekih 36 sati.
Kad meso izvadite iz soli, potopite ga u hladnu vodu. Neka odstoji u vodi nekih 12 sati, ali na svakih 4 sata menjajte vodu.
U posudi pomešajte oko 70 - 80 g začina (količina i vrste začina su vaš izbor). Dobijenu mešavinu začina isipajte na novinsku hartiju. Obrišite meso, pa ga dobro uvaljajte u začine.
Svako parče mesa nanižite na debeo konac, pa zakačite da se suši na suvom i vetrovitom mestu. Meso se suši 7 - 14 dana, zavisno od klimatskih uslova i debljine mesa.
Suvo meso čuvajte umotano u najlon kesama na suvom i hladnom mestu (frižideru).
