Način pripreme
Uzmite 150 grama dimljene slanine i nasecite na kriške debljine oko 3 mm. Svaku krišku propržite u tiganju sa obe strane na kapljici ulja. Kada je slanina lagano zapečena, stavite je na stranu.
Pripremite malu šerpicu sa oko 4 prsta vode u njoj. Ostavite vodu da proključa, a zatim spustite u vodu 4 jaja da se poširaju. Kada se formirala opna od belanca, izvadite ih i ocedite.
Na redu je sos Holandez. Odvojite 2 žumanca u umutite ih mikserom na pari. Kada žumanca pobele dodajte jednu kašiku vode, jednu kašiku soka od limuna, mleveni beli biber.
Isključite vatru i produžite sa mešanjem, a na najbrži način dodajte usitnjenih 80 g maslaca. Mešajte energično dok sos ne bude gladak.
Kada je sos gotov, ostavite ga po strani. Prepecite 4 kriške tost hleba.
Kada su kriške gotove, poređajte ih u odgovarajuće tanjire. Preko njih stavite jedno parče šunke, jedno poširano jaje i na kraju sve prelijte jednom kašikom Holandez sosa i sitno naseckanim mladim lukom.
