Način pripreme
Operite i nasecite plavi patlidžan na deblje kolutove sa korom. Posolite kolutove i ostavite ih neko vreme. Osušite kolutove patlidžana, premažite ih uljem i ispecite na roštilju sa obe strane.
Nasecite meso na veoma male komade. Ispržite ga u zagrejanom ulju dok ne bude potpuno gotovo. Naseckajte krastavac i pečurke veoma sitno. Dodajte ih u meso, promešajte i ako je potrebno, posolite.
Preklopite dva koluta plavog patlidžana da dobijete duguljast oblik i na jedan kraj stavite jednu kašiku mesa. Umotajte u rolat. Ako je potrebno, rolat učvrstite čačkalicom. Rolnice poređajte uspravno u tepsiji. Preko svake rolnice stavite malo od kačkavalja i zapecite kratko na 200 stepeni.
Oljuštite i na sitno naseckajte paradajz. Prebacite ga u tiganj sa zagrejanim uljem i zajedno sa iseckanim belim lukom i peršunom upržite dok voda ne ispari. Posolite i dodajte još malo svežeg peršuna i servirajte uz rolnice.
