Način pripreme
Priprema kore: Jaja umutiti sa šećerom u penastu masu. Sodu staviti u kiselo mleko i dodati je u smesu sa jajima, uz mućenje mikserom na nižoj brzini. Postepeno dodati ulje, med, prašak za pecivo i začine, pa mešati dok se ne dobije glatka smesa. Sipati smesu u kalup sa padajućim dnom i zidovima, prečnika 22-23 cm, prekriven nauljenim papirom za pečenje.
Peći na dve temperature - prvo na 200 stepeni 10 minuta, a onda na 170 stepeni 15 minuta. Vrlo je važno da se rerna ne otvara tokom pečenja, jer će kora splasnuti i moraćete da pečete drugu. Kada je kora pečena, isključiti rernu, ali je ne otvarati, i ostaviti koru još 10 minuta. Nakon toga izvaditi koru i ohladiti je na rešetki. Kada se u potpunosti ohladi, izvaditi je iz kalupa i pažljivo je naseći na dva dela.
Za slatko od manga: Mango oljuštiti, ukloniti košticu, naseći na male parčiće i staviti u šerpu. Posuti ga šećerom i kuvati. Kada smesa provri, ostaviti je na umerenoj vatri 15 minuta. Nakon toga je ukloniti i ostaviti da se ohladi potpuno. Posle toga je kuvati još dva puta po 10-15 minuta, na isti način. Nakon poslednjeg sklanjanja sa ringle, dodati kašičicu soka od limuna, promešati i ostaviti da se u potpunosti ohladi.
Za sirup: Šećer preliti vodom i kuvati, dok se ne rastvori. Nakon što se ringla isključi, dodati rum, promešati i ostaviti da se ohladi.
Za čokoladni mus: Prvo sjediniti kiselu pavlaku sa tečnom čokoladom, pa mešati dok smesa ne postane homogena. Nakon toga umutiti slatku pavlaku, pa je dodati u smesu i ponovo promešati. Na kraju preliti želatin sa nekoliko kašika vode (da ga pokrije), i ostaviti na nabubri. Pažljivo ga zagrejati da postane tečan, dodati ga u krem i ponovo promešati. Svaki put mešati špatulom. Ostaviti mus 10-15 minuta u frižider, da počne da se blago steže.
Oblikovanje torte:
Na poslužavnik ili zvono za tortu postaviti obruče za tortu, koji treba da budu ili 1-2 cm veći od kore, ili prvo treba da se napravi krug od kartona manjeg prečnika, pa po njemu rezati kore. Ja nemam obruče, pa sam koristila kalup za tortu bez dna, koji sam stavila u poslužavnik. Napravila sam krug od kartona, prečnika 20 cm, i isekla sam dve kore po njemu. Cilj je da se, prilikom oblikovanja torte, bez brige prelije mus, i tako će on ići na strane, i neće biti potrebe da se torta maže tamo.
Staviti jednu koru u sredinu obruča, tako da sa svih strana ostane jednako prazno rastojanje, dobro je preliti sirupom, staviti veći deo slatka od manga, a malo ostaviti i za ukras. Obilno posuti polovinu krema, da se razlije i sa strana kore, zaravniti i postaviti drugu koru. Preliti i nju sirupom, sipati preostali mus, ponovo zaravniti pažljivo, pa ostaviti tortu da prenoći u frižideru, da može lepo da se stegne.
Sledećeg jutra pripremiti ganaš, na sledeći način: zagrejati pavlaku skoro da provri, ali ne dozvoliti da se to desi, da se ne bi presekla. Staviti u nju maslac i nalomljenu čokoladu, pa ostaviti 5-6 minuta, da se čokolada rastopi. Nakon toga, špatulom pažljivo mešati, dok se ne dobije lep i gladak ganaš. Ostaviti još nekoliko minuta da se ohladi. U međuvremenu, tankim i vlažnim nožem preći između torte i obruča i pažljivo ga otvoriti, pa je torta gotova za zalivanje.
Tortu staviti na rešetku, i preliti ganašem tako da je svuda prekrivena njime. Može se i jednostavno preliti i ostaviti da se ganaš sliva, i da ne pokrije sa svih strana tortu. Nakon toga ostaviti tortu, da počne da se steže. U međuvremenu pripremiti ukras - ja sam umutila 100 ml slatke pavlake i u nju dodala preostali ganaš, pa sam time ukrasila tortu odozgo. Stavila sam i malo slatka od manga i posula mlevenim pistaćijem.
Torta je neponovljivo ukusna i zaslužuje ovoliki trud, posebno ako imate neki povod da počastite nekog.
Za one, koji će skupiti hrabrost da je naprave - Bon apeti!
