Način pripreme
Donji delovi špargle se iseku na oko 5 cm. Špargle se podele na male snopove, vežu se koncem i stavljaju u slanu vodu.
Blaširaju se 3 minuta, vade se, stavljaju se u ledenu vodu i ocede.
Priprema se holandski sos, tako što se maslac rastopi na pari. U posebnoj posudi se umuti žumance, dok ne postane svetlo-
Nakon toga se žumnace ugreva na vatri i uz neprestano mešanje se dodaju u kapljicama 2 supene kašike hladne vode. Sos treba da se zgusne. Po malo se dodaje maslac.
Dodaje se so, sok od limuna i beli biber. Špargle se serviraju tako što se u svaki tanjir sipa malo sosa, a odozgo špargle.
