Način pripreme
Rerna - 200 stepeni; Kalup za mafine sa 12 rupa; Mesi se rukom.
U posudu se sipa topla voda i 1 kašičica šećera od ukupne količine i dodaje se kvasac. Ostavlja se da se aktivira oko 10 minuta.
U posudu se proseje brašno, dodaje se preostali šećer i so. Meša se žičanom mutilicom. U sredinu brašna se sipa narasli kvasac i prstima se zamesi testo. Dok je još sirovo testo, sipa se polovina istopljenog maslaca, zamesi se dok se potpuno ne usvoji i dodaje se i ostatak.
Prvo se zamesi testo u samoj posudi, da se pokupi svo brašno, a posle na radnoj površini. Mesi se deset minuta. Treba da je glatko, da se ne lepi po rukama i da je elastično. Prilikom mešenja može i blago da se izvlači, ponovo da se vraća i izvlači.
Nakon 10 minuta može da se proveri, tako što se uzima kraj testa i rukama se razvuče naspram svetlosti i treba da bude prozračno. Oblikuje se u lepu loptu i ostavlja u posudi blago namazanoj maslacem, oko 1 sat.
Nakon toga testo se izvadi i deli na šest jednakih delova, koristi se vagica. Svaki deo se ponovo fino oblikuje u lopticu i ostavljaju se pokrivene da odstoje 10 minuta. To je važno i obavezno se radi.
Nakon toga svaka lopta se razvija oklagijom preko malo brašna, blago se posipa i odozgo i razvija se u lentu dugu oko 60 cm, ali ne manju. Lenta treba da je skoro prozračna i da je tanka kao papir. Pri razvijanju može blago da se rukama izvuče testo, ono je dovoljno elastično i neće se pokidati.
Gotova traka se svuda namaže mekim maslacem pomoću prstiju i pažljivo počinje da se uvija u tanki rolat, finu rolnu. Rolna treba da je stegnuta. Nakon što je potpuno uvijena rukama oblikuje se blago u fitilj, pri čemu se malo uvećava veličina rolata.
Ostavlja se sa strane i počinje se s drugom lopticom testa na isti način. Nakon što su gotovi svi rolati, prvi se stavlja na veliku drvenu dasku i oštrim nožem, blago namazanim maslacem, se iseče fitilj tačno po sredini na dva jednaka dela.
Svaki deo se uvija u ružicu, pri čemu se na početku podiže testo da se dobije visina i nastavlja se uvijanje, tako da je rasečeni deo sa spoljašnje strane. Kraj se zavlači unutra. Stavljaju se u kalupe za mafine, pokrivaju se i ostavljaju da ponovo narastu oko sat vremena.
Peče se na 200 stepeni 20 minuta. Ohlade se potpuno.
Nakon što su ohlađeni šprica se slatko po izboru pomoću dugog nastavka u centar svakog krufina. Posipaju se šećerom u prahu.
Krafini iz moje kuhinje su veoma ukusni!
Beleška: raskošan francuski krafin, ne samo po ukusu već i po izgledu. Ovo je vrsta kroasana ili vrsta lisnate kiflice, ali višeslojna, slična je originalnim kroasanima od lisnatog testa.
Koristila sam domaće slatko od jagoda, ali može i da se napune čokoladom ili drugom vrstom nadeva po izboru, mogu i da se serviraju samo sa kuglom pavlake i da se blago pospu šećerom u prahu.
