Način pripreme
Kalupi za kolače, dobro podmazani - 4 komada 38/13 cm.
Rerna - 160 stepeni
Masnoća se istopi. Ako se radi sa svežim kvascem, unapred se aktivira, ako se radi sa suvim, kao što sam ja radila, nije neophodno da se aktivira pre toga, već se direktno dodaje u brašno i meša se žicom, a nakon toga se dodaje i so.
Ovaj Uskršnji kolač sam potpuno mutila mikserom.
U posudu miksera sam stavila jaja i šećer, umutila na visokoj brzini dok se nije istopio šećer. Dodala sam pavlaku, sok od pomorandže, narendane kore, vanilu i mutila dok smesa nije postala homogena.
Počela sam da dodajem po malo brašna, iz tri, četiri puta dok se nije potrošilo. Ostavila sam mikser da radi na sporoj brzini, dok se nije formirala lopta testa i odlepila od zidova. Testo sam ostavila u samoj posudi da odstoji oko 20 minuta, da se razvije gluten.
Nakon toga sam počela da dodajem hladni maslac na sporoj brzini miksera, kašiku po kašiku, ali tako da svaku kašiku upije testo i onda dodavala novu. To mi je oduzelo oko 15 minuta vremena.
Izvadila sam testo i stavila ga u blago podmazanu posudu da naraste oko sat vremena. Nakon toga sam ga stavila na radnu površinu blago podmazanu i rukama formirala pravougaonik, da bih stavila dosta nadeva, a onda ih uvila u rolat i ti po tri ih uplitala.
Ostavila sam gotovo upleteno testo u podmazanim kalupima da opet naraste oko 40-45 minuta. Pre pečenja uskršnje kolače sam namazala belancem, isekla dosta oljuštenih badema i dobro posula kristal šećerom.
Peče se na 160 stepeni oko 45 minuta ili dok čačkalica ne bude suva (koristim termometar za testo i kada temperatura dostigne 90-91 stepen to znači da je potpuno pečeno).
Nadev:
U sveže mleko se stavlja seme maka da provri uz neprestano mešanje. Sklanja se sa ringle i stavlja u cediljku da se ocedi.
Orasi se samelju na krupnije, doda se kakao, promešan sa šećerom, da nema grudvica, rum, suvo grožđe i umućeno belance u tvrd sneg. Sve se promeša i stavlja kao nadev u testo Uskršnjeg kolača.
Beleška: Izuzetan recept za Uskršnji kolač. Miriše na citruse, mekan je i može da se kida, takav kakav svi želimo da bude dobar uskršnji kolač.
Pletenice mogu da budu svakakve, po želji svakog od vas.
Nadev sam naučila pre mnogo godina od jedne žene iz Varne i više je nego lep, vlažan je, a to doprinosi dužem čuvanju kolača, fin je i miriše na dobar kakao i sa dodatkom je oraha.
Kačim slike svih vrsta uskršnjeg kolača koji sam danas napravila, a njih je oko 4, 330 kg, u to ulazi i Uskršnji kolač s maskarponeom, za koji sam zakačila recept, kiflice - mašnice i klasičan Uskršnji kolač za koji neću kačiti recept jer ih je već mnogo takvih i više je nego suvišno.
Na žalost ne mogu da izdvojim slike samo sa Uskršnjim kolačem s kiselom pavlakom, jer sam od umora već pobrkala koji je koji.
Hvala Vam i srećne praznike želim!
