Način pripreme
1. Počinje se sa rikotom, koja se stavlja u cediljku da se iscedi od suvišne vode.
2. U posudu se proseje brašno, dodaje se so i svi praškasti sastojci. Promešaju se. Dodaje se maslac u kockama, zameša se i dodaje se jaje. Tečnosti se dodaju pažljivo jer testo treba da je istovremeno tvrdo, ali i mekano, zato se dodaje polako i proceni se koliko se apsorbovala vlaga u brašno. Prvo se zamesi u samoj posudi, a nakon toga na radnoj površini s malo posutog brašna. Testo treba da je tvrđe od onog za hleb. Uvija se u foliju i ostavlja na sobnoj temperaturi oko 1 sat da odstoji.
3. Nakon što se dovoljno drenirala, u rikotu se dodaje šećer i izgnječi se kroz cediljku pomoću špatule da izađe veoma gladak, fini krem. Dodaje se čokolada u malim parčićima. Promeša se špatulom. Ostavlja se u frižider na oko pola sata.
4. Testo se razvija mnogo tanko na 1 mm i okruglim kalupom oko 9 cm se iseku krugovi, koji se uvijaju oko cevčica za kanole, dok se u jedan kraj namaže belance da se zalepi za drugi.
5. Gotovi kanoli se prže u ulju na 170-180 stepeni. U ulje se stavlja ne više od tri komada, jer ako je više kanola spašće temperatura, a to je od velikog značaja. Nakon što se ohlade, sklanja se cevčica, a kanoli se pune pomoću šprica sa kremom, ali tačno pred serviranje, jer će inače omekšati, a obavezno treba da budu veoma hrskavi. Na kraju se dodaje i po jedna kandirana trešnja, može i da se natopi u malo zapečenog orašastog voća.
Izvor: Sonny & Gallozafferano
Beleška: Koristila sam specijalne metalne cevčice za kanole. One su izuzetno lagane, da bi mogle da plivaju u ulju. Napravljene su od tankog aluminijumskog lista. Pri pripremi ovog predivnog, delikatnog dezerta važno je razivjanje, testo treba da je izuzetno tanko, jer ako je deblje testo pri prženju, kanoli će se otvoriti i neće se dobiti željeni oblik i samim tim neće moći da se napune kremom. Pri prženju sam koristila termometar.
Sicilijanski kanoli su jedan fantastičan desert, koji se u Siciliji smatra savršenstvom u kulinarstvu. Svaka dobra italijanska kuvarica se hvali svojim načinom za njihovo pravljenje. Predlažem najrasprostranjeniju vrstu recepta za njihovo spremanje.
Dodajem slike gotovih kanola i onih koji nisu uspeli da dobiju pravilan oblik. Namerno sam ih razvila malo deblje (oko 2 mm) i samim tim su se rastvorili prilikom prženja. Dodajem i sliku cevčica za kanole, samo radi informacije.
