Način pripreme
Počinjem sa čišećenjem tostolibika (kod kuće imam ribolovce i oni mi često donese ovu vrstu ribe, zato sam u receptu napisala i kako je čistim). Koža ove ribe je debela, zato, ako vam je lakše možete je bukvalno odrati, posebno ako koristite samo file.
Ako ćete je seći a kriške, i želite da očistite krljušt, počnite od repa ka glavi, u kontra smeru kako stoji krljušt /ako ne može, celu ribu prelijte sirćertom, neka odstoji tako nekoliko minuta, onda se krljušt mnogo lakše skida.
Kada skinete krljušt, isecite stomak ribe po dužini i izvadite unutrašnjost. Odsecite glavu - neki kuvaju čorbu od nje, ali bez peraja.
Ako ste odlučili da napravite file (kada imam veću količinu tostolbka, derem ga i pravim filete), tankim, oštim nožem (za filetiranje) napravite prorez iza peraja ribe. Provucite niž na dole do kičme ribe. Osetićete rebra vrhom noža. Dobro držite ribu rukom, počnite da sečete prema repu. Držite nož po dužini ribe. Nastavite da pratite kičmu i odsecite po celoj dužini ribe kroz rep.
Odvojite file od rebara, podignite odsečeni deo od strane peraja na repu i paljivo secite, i odvajajte meso od rebara., dok ne dođete do dela stomaka. Odsecite file tačno iznad dela gde je stomak. Ponovite i drugu stranu. Stavite file na dole sa delom gde je krljušt. Napravire prorez blizu dela gde je rep i nakon toga lagano odvojite meso od kože. Držite kožu slobodnom rukom, dok sečete deblji kraj fileta. Držite nož blizu kože dok sečete. Tamna linija u centru filea (strelica) treba da se odstrani. Pincetom izvadite kosti i isecite na komade.
Posolite ribu neposredno pre prženja. Komade mesa uvaljajte u brašno i tek ih onda pržite. Potopite jedno po jedno u smesu od jaja, i pržite na ne mnogo jakoj vatri. To se radi sa ciljem da bi se meso ispržilo iznutra, a ne da smesa za pohovanje izgori i da unutra meso bude živo. Kad porumeni, onda je gotovo.
Izvadite na ubrus da se ocedi višak masti. Ako odlučite da pravite smesu za pohovanje sa pivom, ja uvek dodajemo hlado iz frižidera, da bi smesa bila mekša.
Servirajte sa limunom.
