Način pripreme
Rerna - 180 stepeni;
Pravougaoni kalup 33/32 cm, dobro namazan maslacem i posut sa malo brašna (ili okrugao kalup, prečnika 24-26 cm, takođe dobro namazan i posut sa malo brašna. Po izboru od dva kalupa)
1. U posudi žicom pomešajte brašno, kakao, so i sodu za hleb.
2. U posudi, žicom umutite jaja, šećer, ulje, vanilu. U delovima dodajte mlaćenicu, smenjujte sa brašnom. Mutite neprestano dok ne dobijete homogenu smesu, i uz neprestano mešanje dodajte vrelu vodu. Smesu sipajte u kalup.
Pecite na 180 stepeni oko 30 minuta ili proverite čačkalicom za zube, stavljenu u sredinu.
Pečenu tortu izvadite iz kalupa i dok je topla izbušite je drškom drvene kašike - po 5 rupica u širini i 8-9 rupica po dužini. Malom kašikom popunite rupe dulce de leche-om i celu smesu kašikomrasporedite po površini torte. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. U kaserolu sipajte šećer i vodu. Stavite na umerenu vatru da se karamelizuje. Skinite sa vatre i dodajte pavlaku, vratite ponovo na umerenu vatru, energično mešajte dok se karamel ne rastopi potpuno, oko 1-2 minuta. Skinite i dodajte kašičicu, maslaca, vanilu, mešajte dok ne dobijete gladak sos, ostavite sa strane.
4. Hladnu pavlaku umutite mikserom na meke vrhove, i dodajte 80-90 ml karamel sosa /on je već gust/ i ponovo mutite dok ne dobijete homogenu smesu.
5. Preko hladne torte rasporedite šlag i poravnajte spatulom.
6. Ugrejte naslaboj vatri preostali karamel, on je oko 20-30 ml, ako se stvrdnuo u međuvremenu, lagano ga rasporedite odozgo, haotično. Dugim drvenim štapićem prođite odozgo da biste dobili mermeran efekat. Pospite perlice odozgo.
Tortu ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a nakon toga je čuvajte u frižideru.
Prilikom serviranja isecite na veće kockice ili parčeta kao za tortu.
Mlaćenica /buttermilk/ je ostatak ili tečnost koja od dobijanja maslaca i pavlake. Tečnost koja ostaje se naziva old fashion.
Najjednostavniji način da se napravi je tako što u 1 šolju mleka dodate 1 supenu kašiku limunske kiseline. Ostavite na oko 10-15 minuta.
Izabrala sam da napravim mlaćenicu od pavlake sa visokim procentom masti, sipala sam u jednu duboku teglu sa poklopcem i uz neprestano i energično mućkanje, nakon oko 15-20 minuta se odvojila tečnost, tj. mlaćenica, a drugo što sam dobila je maslac, koji sam dobro ocedila. Pitanje izbora.
