Način pripreme
Rerna 170 stepeni; ravan pleh, obložen papirom za pečenje.
1. Hladan maslac (140 g) stavite između dva lista papira i oklagijom razvucite na kvadrat 17/17. Stavite ponovo u frižider da se lepo ohladi.
2. U posudi pomešajte 140 ml mlakog mleka, kvasac, šećer (30 g) i so, promešajte.
3. Brašno sa 20 g maslaca mešajte drvenom kašikom i dodajte mleko sa kvascem. Prvo mešajte drvenom kašikom, a nakon toga rukama mesite u samoj posudi dok ne dobijete lepu i glatku loptu.
Ostavite da malo nadođe u posudi namazanoj maslacem, oko 1 sat. Nakon toga, vreme je da razvijete oklagijom na površini posutoj sa malo brašna i u sredinu stavite hladnu kockicu maslaca. Uvijte sa četiri strane sa testom tačno do sredina, okrenite i razvijte brzo na duplu dužinu, nego što je kocka bila u početku.
Pokropite jednom (dužom) stranom testa do sredine, poklopite i drugu i oklopite na primer levu, tako da dobijete knjigu. Pospite brašnom odozdo i samo testo, okrenite ga 90 stepeni i ponovo brzo razvijite u dužinu. Ponovo poklopite ivice kao knjigu i i ponovo razvijite na isti način. To se ukupno pravi tri puta.
Radite kao što se radi sa lisnatim testom. Ako za vreme razvlačenja počne da se lepi, uprkos tome što je posuto brašno, odmah uvijte u foliju i stavite na oko 20 minuta u frižider. Nakon toga nastavite da razvijate. Gotovo testo uvijte u foliju i ostavite u frižideru dok pripremate nadev.
4. U posudu sipajte šećer i cimet. Promešajte, dodajte i mekani maslac. Mešajte drvenom varjačom dok ne dobijete homogenu pastu.
Hladno testo odvijte, razvijte u dužinu i malo u širinu, nije potrebno da bude previše tanko i malo namažite paste od cimeta uz pomoć spatule. Izmerite po širini i isecite na tačno pet traka. Ako su previše duge, možete iseći na pola.
Prvu traku uvijte u rolat i stavite u pleh, obložen papirom za pečenje. Svaku sledeću traku uvijte oko prve, osnovne, i tako ređajte svaku sledeću. Pokrijte folijom i ostavite da nadođe oko 45-60 minuta - u zavisnosti koliko je toplo u prostoriji.
5. U posudi pomešajte šećer u prahu, belance i vanilu. Mešajte dok ne dobijete pastu. Ostavite sa strane.
6. Gotov, narastao rolat četkom namažite svežim mlekom. Pecite na 170 stepeni, proverite drvenim štapićem. Pečeni rolat, nakon što se ohladi, oko 20 minuta, pospitešećrom u prahu. Odozgo tankim špricem naprite guste linije po dijagonali.
Secite na komade kao tortu.
Napomena: Ovo je recept za lisnato testo sa nadevom i jednom sam stavljala recept za ovo testo, ono je uvek jedno te isto, samo je razlika da li se manje ili više razvlačti. Ove, u ovom receptu se manje razvlači, samo tri puta.
Kad se ispeče ono bude krehko i hrskavo, tako treba da bude jedno lisnato testo. Raskošan kolač, uprkos tome što je nakon pečenja tamniji, zato što se nadev od cimeta razliva, ali prijatno miriše i prava reč za ovaj recept je ......... i zamirisao je Božić...
Lisnato testo možete zameniti gotovim, biće vam lakše, ali se, po mom mišljenju, gubi zadovoljstvo pravljenja i njegovi kvaliteti.
