Rusi imaju svoju zakusku, francuzi su poznati po ordeverima, španci pokoravaju svet tapasima, amerikanci ga zovu apetajzer ili starter, a mi ga jednostavno zovemo predjelo.
U mnogim drugim kulturama postoji tradicija da se pre glavnog jela poslužuje ukusni ordever, predjelo, čiji zadatak je da stimuliše apetit i da na neki način da početak obroku.
U italijanskoj kuhinji je ova uloga dodeljena antipasti. Šta u stvari znači antipasta?
Ovde je trenutak da italijanske antipaste nisu nastale u moderno doba. Njihova istorija je dosta duža, a neki stručnjaci govore da ee njena istorija može ispratiti i do drevnog Rima 1 veka pre Hrista, kada su rimljani počeli da odvajaju obrok na posebne tanjire i kada su ih servirali odvojeno i samostalno.
Upravo su se tada i pojavila prva predjela - antepast ili u bukvalnom prevodu sa latinskog - pre jela (pre - ante/anti i jelo - pastus). Danas je ova reč, koja se koristi da objasni ovu đakoniju antipasti, a mnogi je pogrešno prevode kao pre paste ili pre testenine.
Tradicionalne italijanske antipaste uključuju obično ribu i suvo meso, masline, paprike, sireve, kao i različite vrste povrća - sirovo ili grilovano povrće u sirćetu ili maslinovom ulju.
Oblik i izgled antipaste može dosta da se razlikuje u zavisnosti od toga u kojoj se oblasti Italije nalazite i gde vam je služe. U severnoj Italiji će vas prijatno iznenaditi sa lokalnim sušenim mesom ili mesnim prerađevinama, kao što su mortadela i pršuta, različitim vrstama pečuraka. Stanovnici južne Italije više vole morsku ribu, kao i italijansku kobasicu sopresatu.
Klasična italijanska kuhinja deli antipaste na nekoliko osnovnih vrsta - tople i hladne, jednostavne i kombinovane.
Komentari